Т.к. тесто для шарлотки очень похоже на бисквитное тесто, то и взбивать его нужно примерно также-на большой скорости миксера и около 10 минут (для бисквита лучше и 15 минут). Можно и 5, конечно, но для получения пышного теста и соответственно воздушной шарлотки лучше взбивать подольше. Белки взбивать вместе с желтками и они должны быть холодными. Сначала взбиваются яйца в крепкую пену, потом постепенно в 3-4 приема добавляется сахар, а потом в 2 приема мука. Не знаю насколько это правильный рецепт, но пеку шарлотку часто и с соблюдением вышеизложенных правил.
Для меня вкус выпечки из духовки нравится сильнее. Да и возможностей для разнообразия ассортимента у духовки несравненно больше. А мультиваркой я люблю пользоваться на даче. Там она мой незаменимый помощник, и частенько выручает, если надо испечь что-то незатейливое.
Эти два вида теста отличаются технологией производства, в частности - способом раскатки. Вытяжное тесто сначала раскатывают, а затем вытягивают руками, стараясь получить по возможности меньшую толщину пласта (1,5-2мм). Чтобы добиться слоистости готовых изделий при использовании вытяжного теста (фило, юфка ), его подготовленные пласты накладывают один на другой, промазывая при этом маслом. Тут стоит упомянуть, что, в отличие от приготовления слоеного теста, для прослойки вытяжного масло могут использовать не только сливочное, но и растительное (чаще - оливковое).
Технология приготовления слоеного теста предусматривает прослаивание сливочным маслом одного пласта теста на этапе раскатки. Именно это обусловливает слоистось готовых изделий. В некоторых рецептурах встречается использование маргарина. Толщина пласта готового слоеного теста 0,5-8мм.
Еще можно назвать в качестве отличительной черты вытяжного теста меньшую калорийность, т.к. для его изготовления берут масла меньше, чем для производства слоеного теста.
На фото два полуфабриката - тонкие листы вытяжного теста (в данном случае - юфка для выпекания баклавы) и пласт замороженного слоеного бездрожжевого теста.
Духовку переключайте заблаговременно на режим, при котором один низ только греет, а поверх пирога кладите бумагу (лучше не офисную, и уж конечно не газету с краской), намоченную холодной водой. Нам помогало, когда духовка была плохая, не умевшая заданную температуру держать.
Это если верх подгорает.
А если корка снизу - противень с тефлоновым покрытием, вроде не должно пригорать, но вообще эти симптомы (корка, а внутри сырое) говорят о слишком высокой температуре. Купите новую духовку электрическую, они сейчас отличные просто. Поставил на 180, например, градусов, через полчаса или час (как в рецепте сказано) пришел вынимать, ничего не подгорело и всё пропеклось.
Готовое купленное в магазине дрожжевое тесто дополнительно вымешивать не нужно, иначе оно вберет в себя лишнюю муку и станет плотнее, чем положено. На доску, припорошенную мукой, нужно выложить тесто из пакета и дать ему немного отдохнуть. Затем нарезать на кусочки нужного размера и сформировать шарики, которые тоже должны немного полежать. Начинка должна быть уже готова. Шарики теста раскатать и вылепить пирожки. Если вы будете печь на сковородке, желательно, чтобы она разогрелась как следует, и начать выпекать. Если будете готовить в духовке, раскладывайте пирожки на некотором расстоянии друг от друга, чтобы не склеились.
