Переместить тесто на ночь из морозилки в холодильное отделение даже рекомендуется и поверьте, что многие повара сами так делают. За ночь в холодильнике тесто не испортится, оно станет более поддатливым для готовки. Но не оставляйте его при температуре комнатной, если вопрос в этом.
Именно постепенную разморозку ( в холодильнике) при достаточном количестве времени у хозяйки, производить и нужно. Замороженный продукт не нужно размораживать быстро и шоково. Лучше, если все произойдет постепенно и естественно. Тогда все замороженные частицы в продукте примут свои естественные формы без изменений. Разумеется, естественно размороженный продукт сохранит и свою форму без лишней деформации.
Сахарные слойки приготовить проще простого. Покупаем в магазине слоеное тесто. Раскатываем тесто на столе в пласт толщиной примерно полсантиметра. Сверху раскатанный пласт теста посыпаем сахаром. Сверху прикатываем сахар скалкой. После этого разрезаем пласт теста ножом на печеньки: делаем параллельные разрезы пласта примерно через каждые 5 сантиметров, затем в поперечном направлении через 7-10 сантиметров. Слойки можно сделать другого размера исходя из личных предпочтений. Лист смачиваем водой (или немного смазываем маслом), выкладываем печеньки на него и выпекаем в духовке 10, максимум 15 минут (на упаковке с тестом обычно пишут время и температуру выпекания). Слойки готовы! Очень быстро, просто и вкусно!
Первое что вспомнилось с детства это кирпич в газовой духовке. Нужен именно красный печной кирпич (ну или половинку или две). Кладется на самый низ. Сначала духовку с кирпичем несколько раз предварительно проколить. Потом можно печь. Воду ставили скорее чтоб не сушило.
Говорят сейчас продают специальные камни для духовок. Он так и называется камень для выпечки. Так сказать современный вариант. Свойства все те же. А еще можно выпекать прямо на нем (не используя противня) например пиццу, хлеб или пирожки.
Тефлоновый лист, как и любую другую тефлоновую посуду, нельзя перегревать. Выше 300-350 °С тефлон разлагается, выделяя очень ядовитые вещества, правда, очень медленно, если не нагреть его выше 500°С. При температурах, при которых идет приготовление пищи, тефлон абсолютно инертен и ни с чем не взаимодействует -- не зря его химики прозвали "органической платиной". Его можно даже использовать в высоком вакууме.
Торты всякие, бисквиты пекут где-то при температуре 150 градусов.
Это и будет "нежаркая" духовка.
А "жаркая" - это уже 200 и больше.
