Посмотрите несколько видов начинки:
1.для уральских пельменей-400 г. говядины, 400 г. свинины, 1 крупная луковица, 0,5 стакана молока, соль и перец молотый.
2.сибирские пельмени-200 грамм говядины, 200 грамм свинины,40 грамм лука, 4/5 стакана воды, щепотка сахара, соль и перец.
3.московские пельмени:1 - 600 г. говядины, 300 г. почечного сала, 2 луковицы, 0,5 стакана горячего бульона,соль,перец. лук нужно сперва запечь не очищая в духовке, а затем остудить и мелко изрубить; 2 - 300 грамм жирной свинины, 300 грамм мяса птицы или дичи, очищенного от сухожилий, 2 луковицы, 3 шт. гвоздики(измельчённой),соль и перец.
4.украинские пельмени- 600 грамм жирной свинины, 3 ст. ложки горячего бульона или воды, 1 желток, 2 луковицы, соль и перец.
5.пельмени с жареным луком мясные - 300 грамм филе говядины, 300 или 600 грамм почечного жира, 0,5 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки жирного бульона, 2 ст. ложки мелко рубленного лука, 1 ч. ложка измельчённого или просеянного майорана, соль и перец.
Мой Вам совет, чтобы начинка не была пресной добавляйте в фарш немного молока или воды.
