Ингредиенты: мука, вода, немного соли, и соды. В муку добавляем соль и соду, потом вливаем воду, замешиваем тесто. Оно должно быть довольно тугое. После того как тесто готово дайте ему полежать минут 30, для лучшей склейки теста.
А почему не вареником? По форме более сходно. Хотя, многие люди обычные пельмени действительно жарят. Кроме того, состав теста чебурека, вареников, пельменей очень похож. И делают такое тесто схожим образом.
И, да. Велика вероятность того, что чебурек кто- то назовет жареным пельменем. Ведь не стоит забывать, что в мире существует много кухонь национальных. С огромным количеством блюд нам неизвестных. Блюда похожие на пельмени и чебуреки готовятся в очень многих мировых кухнях. А в Китае пельмени просто обожают. Конечно, эти блюда национальных кухонь если и известны нам; то под другими названиями. И снова можно сказать, чебурек могут назвать пельменем.
У меня не расклеиваются, я делаю заварное тесто. Рецепт: 1 яйцо, соль, вода нагретая до 50-60 градусов, перемешиваю, слегка взбиваю, потом засыпаю муку, замешиваю, через 15 минут тесто готово. Кстати, для заварного теста муки уходит гораздо меньше, чем для обычного и оно не плывет, более эластичное, упругое, хорошо склеивается, пельмени при варки все целые. И еще, самое главное, оно не сохнет быстро.
Самое лучшее тесто на пельмени получается когда яиц (в жидком виде, без скорлупы) берется по объему столько же сколько и воды. Например выпускаете яйца в стакан 3-4-5 штук (смотря какие яйца 1С, 2С, О, ну и смотря какой стакан) и ровно столько же отмеряете воды. Хорошенько взбиваете в чашке добавив немного соли, чтобы смесь стала однородной, затем подсыпаете постепенно муку и вымешиваете тесто. Тесто должно быть упругим, то есть такой плотности: чтобы не липло к рукам, и при нажатии пальцем ямка выравнивалась. И чем дольше вымешивать и с большим усилием - тем тесто эластичней и лучше (хорошо слепляется, и даже тонкие сочни не рвутся). Из такого теста делают пельмени, вареники, домашнюю лапшу.
По пропорциям сложно, зависит от того на какое количество расчитываете, обычно я делаю так: 1 яйцо, 1\3 ч.л соли, стакан воды 200 мл, 1 ч.л растительного масла, замешиваю круто, и даю отлежаться 2 часа, завернутым в целофановый пает. С маслом тесто становиться эластичным и удобно лепится.
