Question

Почему мясо остается жестким хоть его долго варили?

Бывают случаи, когда мясо все равно жесткое как его не вари. Почему так происходит? Или его надо варить по другому?

Answer 1

Мясо могло быть с жилами и старого животного.

Смотрите при покупке внешний вид мяса.

Даже на рынке вместо телячьего (молодого,нежного куска мяса) вам могли дать старое,жилистое мясо говядины.

Или в магазине, при покупке в замороженном виде мясо могло быть некачественным и сто раз перезамороженным.

Если вы стали варить мясо (с виду вроде как нормальное) и при длительной варке мясо все-таки осталось жестким, то вам следует убавить огонь, добавить воды и варить мясо около 2-х часов при слабом кипении и под крышкой. Иногда все же, стоит добавлять воду, по мере ее выкипания.

Так же, можно добавить немного горчицы.

Горчица поможет расщепить мясные волокна и размягчить мясо, а вот на вкус бульона горчица совершенно не повлияет.

И не стоит забывать, что солить мясо, необходимо в самом конце варки (минут за 10), поскольку посоленное мясо выпускает свой сок и становиться жестким при варке.

Answer 2

При варке жесткого мяса можно добавить немного сахара, а самое главное, мясо надо солить в конце варки, а не добавлять соль в холодную воду вместе с сырым мясом.

Answer 3

В первую очередь это зависит от мяса которое вы купили. Старайтесь выбирать мясо помоложе. Причём раньше я смотрела на цвет мяса, чем оно моложе тем светлее, но сейчас, наверное, продавцы научились как то его высветлять, поэтому я стала смотреть ещё и на размер косточек.

Затем мясо нужно варить не на очень сильном огне, варим не слабом, но подольше, так чтоб оно томилось. Так же и при приготовлении в духовке, лучше его готовить в фольге или в рукаве, главное мясо не пересушить.

Кстати про горчицу тут правильно писали, я тоже её добавляю, мне кажется она немного размягчает.

Но самое главное, я считаю, это правильно выбрать мясо при покупке, это очень важно, это тоже своего рода опыт, преобретаемый со временем.

Answer 4

В магазинах сейчас торгуют мясом неизвестного происхождения - читал что там и буйволятина попадается и мясо кабана и такое мясо сколько не вари всегда будет как подметка .

Бывает еще и очень старое мясо подсунут - если у меня сомнения в качестве , то я его отвариваю в скороварке - там любое мясо мягким становится .