Я пользуюсь и тем и тем маслом. Салаты заправляю оливковым из-за его полезных свойств, иногда и жарю на нем. Но в основном, если нужно обжаривать много, то использую подсолнечное, так как оно дешевле. Либо же пользуюсь оливковым спреем. Очень удобно и экономно. Для жарки блинов - вообще идеально!
Прежде всего надо в хозяйстве иметь хорошую сковородку, где масло для жарки достаточно нагреется до температуры 200 гр.С.Растительное масло считается особенно полезным ,нерафинированное оливковое, которое содержит большое количество Омега-3 и Омега -5 кислот которое важно для здоровье человека .Они укрепляют стенки сосудов ,снижают уровень холестерина. Но для жарки не подходят начинает гореть и дымится .Поэтому стоит лить в сковородку те масла, которые содержат 50% насыщенных жирных кислот .Кунжутное ,Рафинированное оливковое ,подсолнечное ,маргарин для жарки ,топленое масло .
К сожалению , это не масло . Я бы ещё понял , если бы сливки перевзбились и стали маслом , но когда самый конечный продукт производимый из молока расслаивается и отдаёт воду , то это уже не масло . Производитель просто напихал туда кучу всякой всячины , которую нет смысла перечислять )
Рафинированное масло очень вредное. На нем очень удобно жарить, потому что оно не пригорает, не пенится, не дымится. Но его получают по очень вредной для человеческого организма технологии. Сначала выжимают масло из первичного сырья, например, подсолнечное из семечек. Потом жмых от семечек не выбрасывают, а растворяют из него остатки масла, чтоб не пропали, с помощью гексана. Гексан- химическое вещество, близкое по свойствам к бензину. А этот гексан потом удаляют водяным паром и щелочью. Под вакуумом масло отбеливают и дезодорируют. В рафинированном масле ни гексан ни щелочь не удаляются до конца и это попадает к нам на сковородки.
Я вообще, когда про гексан узнала, больше рафинированным маслом не пользуюсь.
Любое растительное масло при нагреве становится канцерогенным. И рафинированное и не рафинированное. И подсолнечное, и оливковое, и горчичное, и другое. Если я что-то решила пожарить на растительном масле, то выбрала для себя вариант- подсолнечное не рафинированное. Не стоит переводить оливковое нерафинированное масло, его все же лучше в салаты и в готовые блюда. Пусть канцерогены от нерафинированного подсолнечного немного образуются, но оно хотя бы без гексана. И ни в коем случае нельзя использовать масло, на котором жарили, еще раз. Чем больше используем, тем больше канцерогенов.
Если жарить на сливочном, то оно часто пригорает. Это горит молочный белок масла. Самый лучший вариант для жарки- это топленое сливочное масло гхи. Его еще называют ги или гхи. Топить нужно самим, покупное топленое масло часто бывает плохое и не масло вовсе. Как сделать масло гхи.
На топленом масле гхи можно жарить, оно не теряет пользы и свойств, оно считается целебным.
Удачи и здоровья!
Готовится очень просто: очищенные зубки чеснока варят в соленой воде 15 минут до мягкости, откидывают на сито, толкут в ступке с топленым свиным или говяжьим жиром, солят по вкусу; по желанию добавляют черный молотый перец и тертый мускатный орех.
На 6 зубков чеснока нужно взять 2 столовые ложки жира.
