Свекла обычно подается вареная, запеченная и маринованная. Но свеклу также натирают сырой в овощные салаты, чтобы добавить пользы, яркого цвета и вкусного хруста.
Можно и нужно также есть ботву свеклы.
Лучше использовать зелень свеклы в течение двух или трех дней после сбора. Наслаждайтесь зеленью свеклы самостоятельно, в салате или с другими листовыми овощами, или добавьте оливкового масла или бальзамического уксуса и соли для получения вкусного гарнира.
Если вы обнаружите, что у вас дома слишком много зелени свеклы, не выбрасывайте ее. Заморозьте листья и используйте их потом для супа.
Помимо высокого количества белка, фосфора и цинка, свекольная зелень также является отличным источником клетчатки. Вместе с антиоксидантами, листья свеклы содержат витамин B6, магний, калий, медь и марганец, а также отличаются низким содержанием жира и холестерина. 150 граммов зелени содержат 220% витамина А, 60% витамина С, 16% кальция и 15% железа от суточной нормы.
Исследования также показали, что витамин К в свекольной зелени имеет свойства свертывания крови, помогает предотвратить остеопороз, работает в паре с кальцием для повышения прочности кости и может также играть роль в борьбе с болезнью Альцгеймера. Листья свеклы имеют более высокое содержание железа, чем шпинат, и более высокую питательную ценность, чем сама свекла.
Содержание витамина А в свекольной зелени помогает укрепить иммунную систему и стимулирует выработку антител и лейкоцитов. Бета-каротин в витамине А является ценным антиоксидантом, который может бороться с действием свободных радикалов в организме , также борется с раком и сердечными заболеваниями. Врачи часто рекомендуют витамин А пациентам с риском развития ночной слепоты.