Суши, в их сегодняшнем покорившем весь мир виде, считаются первым в истории гастрономии фаст-фудом, предложенным известным японским поваром Ханайя Йохэй из Эдо (старое название Токио). Первоначальное оригинальное название - эдомаи -суси: рыба и моллюски для их приготовления вылавливались вблизи Эдо, а суси - более точное соответствие японской фонологии. Ну а к нынешнему виду суси трансформировались/видоизменялись с 4 века до н.э, появившись как метод длительного сохранения рыбы в какой-то из стран Юго-Восточной Азии (Китай, Вьетнам, Тайланд).
Разновидностей суши, имеющих место сегодня - великое множество, так как в каждой области в Японии свои характерные рецепты, специфические продукты для их приготовления, соответственно свои оригинальные названия.
К основным. классическим видам суши относятся:
Нигири-суши/нигиридзуси - комочек риса и кусочек рыбы/морепродукта, между ними васаби, перевязывается полоской нори
Маки-суши/макидзуси, норимаки, они же роллы - рисовый рулет с разнообразными начинками, обернутый нори или тонким омлетом, нарезанный на тонкие кружки
Хосо-маки - тонкие ролы, как правило с одной начинкой, завернутые в лист нори, не более 3 см в диаметре и толщиной
Каппа-маки - тонкие роллы с огурцом
Текаа-маки - тонкие роллы с тунцом и васаби
Негиторо-маки тонкие роллы с мелкорубленным тунцом и зеленым луком
Футо-маки - толстые, большие роллы, цилиндрической формы, толщиной до 4 см и диаметром до 5 см, с 2-3 видами начинки, рис с начинками завернут в листья нори
Уро-маки - роллы "наизнанку" - заворачиваются, так что рис снаружи а начинка в центре в листе нори, наружный рисовый слой обмакивается в икру, стружку сушеного тунца, семена кунжута
Гункан-маки (гунканы, кораблики) - овальной формы, обернутый нори по периметру (придание формы кораблика), внизу рис, сверху начики любых видов - икра, рыба, крабы, салаты, макароны
Темаки-суши/темакидзуси - цельные рожки (конусы, кулечки) около 10 см длиной, завернутые в нори слой риса с любой начинкой, едятся исключительно руками
Фукуса-суши/чакин-суши -прямоугольные роллы из традиционных начинок, завернутые в тонкий омлет
Инари-суши/инаридзуси - мешочек из жареного тофу (реже из тонкого омлета или засушенной тыквы) с рисом и овощами
Оши-суши/осидзуси - суши в виде прессованных многослойных брусочков (похоже на канапе)
Темари-суши - рисовые шарики с начинкой внутри (овощи, рыба, морепродукты)
Тирасидзуси/барадзуси - тарелка с рисом и морепродуктами: эдомаэ тирасидзуси - морепродукты красиво раскладываются поверх риса; гомокудзуси - рис перемешивается с начинками
