Question

Как приготовить сурка?

Вкусные рецепты сурка.

Answer 1

Мясо сурка,порезать порционно(предварительно обязательно вырезав потники подмышками) и замочить на 12 часов(желательно).После чего хорошо промыть, положить в кастрюлю,залить водой, добавить 2-3 головки лука и варить 2 часа. Можно добавить специи по вкусу.После выпаривания воды, лук выкинуть,добавить подсолнечное масло, посолить. В момент уже обжарки на жиру мяса добавить опять же специи, мелко нарезанную морковь, затем лук и помидоры. Обжаривать до румяной корочки, затем уже когда снимите с огня в готовое блюдо добавьте уксуса, примерно 1 ложку столовую на 2-3 кг мяса и закройте крышкой на 1 мин.После чего открывайте крышку и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Answer 2

Предлагаю рецепт, который называется "Колбаски из мяса сурка":

вам понадобятся:

черева свиная средняя - 1,5 м;

мясо сурка - 2 килограмма;

жир говяжий - 450 грамм;

соль - 2 чайные ложки;

перец черный молотый - 2 чайные ложки;

розмарин сушеный - 1 чайная ложка

шалфей сушеный - 1/2 чайной ложки

тимьян сушеный - 1/2 чайной ложки

лук репчатый рубленый - 1 шт;

зелень петрушки рубленая - 2 столовые ложки;

чеснок - 2 зубчика.

Сначала нужно хорошо промыть череву в холодной воде. Промываем два раза с интервалом 30 минут.

Далее режем на кубики мясо и жир. Кладем в морозилку на 30 минут.

Затем нужно смешать мясо и жир со всеми травами, луком и приправами.

Полученную смесь нужно прокрутить через мясорубку. Опять отправляем все в морозилку на 30 минут, потом опять пропускаем через мясорубку.

Далее нужно наполнить череву полученной смесью. Через каждые восемь сантиметров сворачиваем, а затем разрезаем на маленькие колбаски.

Колбаски кладем в холодильник на два дня. Если вы хотите их хранить, то это следует делать не более трех месяцев.

Перед подачей а стол их следует отварить в подсоленной воде с корнем петрушки в течении 20 минут.

Answer 3

Сурок духовой

800 г. сурчатины, 6 красных помидоров или 4 соленых огурца, 3 столовые ложки сливочного масла, соль, перец, чеснок, зелень укропа и петрушки, 4 ст. ложки соуса майонез с маринованным луком.

Для маринада: 1 стакан винного уксуса, 1 стакан воды, 1/2 моркови, 3 луковицы, 1/2 корня петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, перец душистый горошком, лавровый лист, сахар, соль, зелень укропа и петрушки.

Тушку сурка очистить от пленок, отрубить лапки и голову, хорошо помыть, разрубить на 4 части, сложить в керамическую или эмалированную посуду, залить охлажденным маринадом и поместить в холодильник на 1 - 2 часа для маринования.

Приготовление маринада: в посуду влить уксус, воду, масло растительное, добавить несколько горошин душистого перца, нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанные морковь и петрушку, лавровый лист, соль, сахар, рубленую зелень и проварить 5 минут, затем охладить.

Вынув мясо из маринада, стряхнуть специи, смазать маслом и обжарить с обеих сторон на решетке духовки до готовности, все время поливая сливочным маслом.

Готового сурка подать по одному куску на порцию, полить соусом из майонеза и маринованного лука, гарнировать свежими помидорами или солеными огурцами, посыпать рубленой зеленью.

Answer 4

Мясо сурка имеет нежный вкус, если его правильно приготовить. Для начала разделаем тушку сурка. Режим на порции. Готовка мяса сурка практически ничем не отличается от готовки нашей привычной курицы. Разогреваем на сковородке подсолнечное масло, обжариваем кусочки сурка с двух сторон на маленьком огне до розовой корочки предварительно поперчив и посолив. Когда мясо станет золотистым с обеих сторон, посыпаем мелко нарезанным чесноком, закрываем сковороду крышкой и тушим еще 5 минут.

Перед подачей сурка, можно посыпать зеленью.

Гарнир можно подавать в виде картофельного пюре. Многие любят мяса сурка с рисовой или гречневой кашей.

Answer 5

Есть очень много разных рецептов для приготовления очень нежного мяса Сурка.

Рецепт приготовление Сурка.

Для приготовления нам понадобится:

• 800 г. сурчатины
• 6 красных помидоров
• 3 столовые ложки сливочного масла
• соль, перец, чеснок, зелень укропа и петрушки
• 4 ст. ложки соуса майонез с маринованным луком

Приготовление:

Для начала нам нужно выпотрошить сурка (я думаю что все это умеют).

Дальше делаем маринад (можно обыкновеный майонез, или горчица с медом).

Тушку лежим в сам маринад и даем настаиваться.

После настойки вынимаем тушку и начинаем готовить.

Обмазываем сурка с обеих сторон маслом (сливочным подсолнечным) посыпаем специями по вкусы.

Обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки.

И все наш сурок готов.

Answer 6

На сколько я знаю сурок - блюдо монгольской кухни. Я читала что мясо имеет специфичный вкус и его надо поэтому обработать. Традиционный уксус тут не поможет. Мясо сурка маринуют. Вот рецептик этого маринада:

Теперь его можно потушить разделав на порции. В большую утятницу кладите картофель и мясо сурка. Добавьте любимые специи не забудьте про морковку и луковицу.

Приятного аппетита!

Вот паштет из того же сурка.

Читаем ниже:

Answer 7

После добычи сурка,его необходимо обезжирить, снять всё сало - внутренне, с задка, лопаток и спины. Если оставить сало, то готовый сурок получится очень жирным и приобретёт специфический запах. Потом тушку нужно положить на ночь в холодную воду. На следующий день сурка нарезать порционными кусками и слегка обжарить на сковороде. Масло добавлять не надо, т.к. в нем жир всё равно немного останется. Потом на дно сотейника выложить крупно нарезанную морковь, лук, болгарский перец, помидоры, зелень петрушки и немного чеснока. На этот овощной слой сверху выложить слой сурчатины, потом опять овощной слой и так далее.Слои овощей и мяса подсолить и поперчить по вкусу. На 1/4 долить воды и поставить в духовку на 1,4 - 2 часа (лучше в русскую печь).

Answer 8

Если возникла такая необходимость, что нужно есть мясо сурка, то вначале тушку убитого зверька нужно разделать. Как осуществить эту процедуру, описывается здесь. Также необходимо будет удалить с тушки весь жир - его можно впоследствии использовать в лечебных целях. Если сало оставить, блюдо будет со специфическим запахом, да ещё и чрезвычайно жирным. Вот один из рецептов, рекомендуемых знатоками (взято отсюда):

Answer 9

Ингридиенты:

Мясо сурка.

Лук.

Лапша для бешбармака

Рецепт вареного сурка

Сурка весом 4-5 килограммов делим на части и вмести с жиром отправляем вариться на 2.5 часа. Так как сурок это дичь, то имеет специфический автомат поэтому в воду добавляем лавровый лист, розмарин и не забываем посолить. Когда сурок отварился, разделяем его на части, жир убираем. Воду процеживаем и варим в ней бешбармачные листы. Лук режим на кольца и заливаем горячей водой.

На блюдо выкладываем лапшу, а сверху мясо и лук.

Answer 10

В Интернете можно найти множество кулинарных рецептов, как от профессиональных шеф-поваров, так и от охотников, которые подстрелили сурка, какие сделать можно блюда из этого небольшого зверька.

Рецепт Сурок Духовой:

Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

6 красных помидоров или 4 соленых огурца;

800 г. сурчатины;

3 столовые ложки сливочного масла;

зелень укропа и петрушки;

соль, перец, чеснок;

4 ст. ложки соуса майонез с маринованным луком.

Вот собственно рецепт приготовления:

Также хороший рецепт: Сурок, тушенный в сметане

Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

1 сурок (1 - 1,5 кг.);

2 стакана бульона;

140 г. сала шпик;

1 стакан сметаны;

2 столовые ложки муки;

3 стакана тушеной свеклы (отварной фасоли);

50 г. сливочного масла;

соль, перец по вкусу.

Следующий рецепт, о том как приготовить паштет сурка:

Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

1 сурок;

3 яйца;

1 луковица;

200 г. шпика;

1 лавровый лист;

2 - 3 сушеных гриба;

4 - 5 горошин черного перца;

соль, перец;

панировочные сухари;

1 стол. лож. смальца...

Вот рецепт приготовления паштета:

А вот небольшой рецепт, одного из охотников, который знает как готовить сурков:

После добычи сурка, а желательно чтобы это был взрослый самец - "яша"(живой вес 7-9 кг.) , его необходимо обезжирить. Снимаю всё сало, как внутряное, так и с задка, лопаток и спины (это ценное лечебное сырьё. оно на водяной бане выпаривается. Очень хорошо лечит все лёгочные заболевания и переломы быстрее заживают. Кстати с хорошего яши до 450 грамм сала снимал) . Если оставить сало то блюдо получится слишком жирным (приторным) и приобретёт специфический запах. После обезжиривания тушку нужно положить на ночь в холодную воду. На следующий день тушку нарезаю порционными кусками, на такие чтобы рот радовался. Потом мясо слегка обжариваю на сковороде. Масло добовлять не надо, т. к. в нем жир всё равно немного останется т. е. обжарить в собственном соку. Потом беру сотейник (гусятницу) на дно укладываю крупно нарезанную морковь, лук, болгарский перец, помидоры, зелень петрушки и немного чеснока. На этот овощной слой кладу слой сурчатины, потом опять овощной слой и так далее, пока под крышку не заполню весь сотейник. Слои овощей и мяса подсолить и поперчить по вкусу. На 1/4 долить воды и поставить в духовку на 1,4 - 2 часа (лучше в русскую печь) . Блюдо есть горячим и запивать тем, что Вам нравится. На мой вкус получается вкуснее крольчатины, по крайней мере, есле мне предложат кролика и сурка, то я непременно предпочту сурка. Очень вкусно и полезно. У нас говорят, что каждый мужчина за лето должен съесть 3 шт. для профилактики и хорошего здоровья. Приятного аппетита!! !

P.S. Просьба и пожелание тем кто решит добыть сурка. Не стреляйте его из гладкого ствола. Только высокоточный "болт" и только в голову, а то на одного добытого 20 подранков сделаете.

Answer 11

Больше всего работы с готовкой происходит еще при работе с тушкой.

А это:

• снять шкуру из сурка.
• очистить от не нужных внутренних органов.
• обезжирить тело (хотя бы постараться, побольше жира убрать, что бы осталось только мясо, ибо приготовив сурка с жиром, выйдет не так аппетитно как хотелось бы)
• положить в воду и дать отстоятся 1 ночь.

После этого можно творить магию как захочется хозяйке.

Мой товарищ, любитель охоты, когда привозит "подарки", рассказывает, что с приготовлением сильно не мучится. Просто нашинковал морковь, лук, зелени, петрушки, добавил специй по вкусу и в духовку или на сковородку.

Answer 12

И не жалко Вам сурка? Он же маленький и беззащитный)). К тому же это по сути своей белка, а если дальше развивать мысль, то белка это крыса. Вывод - вы будете есть крысу? Сурки те же грызуны. Это считайте, что вы съели крысу, мышь ну и так далее. Конечно можно и крыску съесть, когда сильно голодный, можно съесть и сурка, когда он хорошо приготовлен, но может лучше что-нибудь более привычное нам - курочку там, индейку, или горядину, на худой конец - свинину. Все перечисленное тоже можно достойно приготовить и утолить свой голод.

Answer 13

Блюда из байбака (тоже, что и сурок) очень популярны в Монголии. Но нужно уметь правильно приготовить и разделать сурка, иначе мясо не получится. К примеру, важно удалить потовые железы - иначе мясо будет не приятно пахнуть и вызвать отвращение (даже специи не помогут).

Что касается рецептов, проще всего приготовить сурка в духовке:

Но также его можно стушить со сметанкой: