Березовый сок можно начинать собирать с середины марта, когда начнется сокодвижение, иногда попозже на неделю, две, все зависит от того какая весна, ранняя или поздняя, до середины апреля. Как только набухнут почки на деревьях можно сверлить отверстия и собирать сок, лучше молодые деревья не трогать, да и сок с них не такой вкусный, как со старых. Топором лучше не пользоваться, такие раны на деревьях заживают долго. Не стоит с одного дерева брать большое количество сока, литр, два и переходите на другое дерево, дырки от сверла лучше заткнуть деревянным чопиком, так меньше пострадает дерево. Как только появились первые зеленые листочки, то сбор сока березового прекращают.
У нас на даче грядка с клюквой. мы собираем ее чаще всего именно весной. Бывает, что она несколько перебродила, но такие ягоды сразу видны и к тому же это бывает при замораживании - оттаивании ягод. Они становятся чуть прозрачные. В принципе мы же делаем кисели и компоты из мороженой ягоды.
Собирать берёзовый сок можно после весеннего равноденствия, начиная с 20-ых чисел марта. Чтоб не принести вреда дереву необходимо использовать дрель (сверло 5-10 мм), тогда "лунка" заживёт очень быстро, но ни в коем случае не топор. Берёзовый сок сливать нужно понемногу, чтоб дерево не засохло. Для этого лучше просверлить пару деревьев и брать с них по 1литру, чем с одного слить 5 литров. Ну и после окончания збора "лунку" закрывают деревянной пробочкой, таким образом ранка скорее заживёт.
Сбор кленового сока у нас в стране практически не развит хотя в Канаде этот вид промысла составляет значительную статью дохода. Время сбора весна момент начала сокодвижения от корней дерева в крону. Процесс мало чем отличается от сбора березового сока теже правила:
- не повреждать глубоко ствол дерева,
- после окончания сбора замазать садовым варом место покола,
- не жадничать, брать по не многу, понимая что сок это питательные вещества необходимые для начала весеннего цветения.
В свежем виде долго вы его не сохраните даже в холоде, он быстро прокисает. Лучше всего его законсервировать. Мне очень нравится сок с сушкой, с лимоном или мятой. Не знаю, есть ли от него плоза после консервации, но так его можно хранить долго и очень вкусно получается.