Агар- агар это заменитель знакомого всем нам желатина. Для его изготовления используют морские водоросли, преимущественно бурого и красного цвета. Агар- агар можно растворить только в горячей воде, в холодной он не растворяется. Верный ответ в викторине- Водоросли.
Самый первый мармелад получился в результате уваривания свежих фруктов и ягод до стадии варенья, которое было загустевшим до такой степени, что его можно было спокойно резать ножом на небольшие конфеты. В нынешний состав состав мармелада обязательно входят так называемые желирующие компоненты, благодаря которым и получается оригинальная консистенция. Из желирующих компонентов используют пектин, получаемый из фруктов и агар-агар из водорослей. Они наиболее полезны, чем порошковый желатин. Основой мармелада является желирующее яблочное пюре, с добавлением других ягодных пюре, а также фруктовые соки и красители, натуральные и искусственные.
Я обычно покупаю на рынке в бакалейном отделе, потому, что супермаркеты не заморачиваются, такие товары не берут.
Так же можно купить в интернет-магазинах, которые продают товары для выпечки хлеба, тортов и тому подобное, но там надо платить за доставку.
Добавлю третье значение. Есть еще дерево агар, или удовое дерево, имеющее специфический запах. Его компоненты используются в парфюмерии, есть даже направление удовых ароматов. А агар-агар - это из области кондитерских изделий. Так что это разные понятия.
Агар-агар застывает лучше, чем желатин. И требуется его при приготовлении в четыре раза меньше, чем желатина, он обладает лучшими желирующими свойствами. Вообще агар по своим свойствам значительно лучше, чем желатин. Еще одно его достоинство, что он не имеет запаха, у желатина же присутствует мясной запах, который чувствуется, если переложили порцию. Поэтому при приготовлении десертов (зефиров, птичьего молока) используется именно агар-агар.
