Есть рецепт торта из безе с желтковым кремом. Для коржей надо 8 белков,150 г. сахара,200 грамм орехов и столовую ложку молотых сухарей. Белки хорошо взбить с сахаром,затем смешать с измельчёнными орехами и сухарями и испечь 3 коржа. Для крема нужно 8 желтков,120 г. сахара,400 г. молока, 1 чайную ложку муки и 150 г. сливочного масла. Желтки растереть с сахаром и мукой, влить горячее молоко и взбивать венчиком, пока смесь не загустеет. Когда крем остынет,в него добавить взбитое сливочное масло. Готовый торт сверху можно украсить ягодами и взбитыми сливками.
Моя тётя делает из небольших безе ( по диаметру чуть крупнее оладьи) свой знаменитый Торт. И она ради этого самого безе купила себе новый духовой шкаф, потому что её обычный не давал такой низкой (и в то же время стабильной) температуры.
Поэтому я точно знаю - безе печётся (или высушивается?) при температуре около 100 градусов (плюс 10 / минус 20 градусов). И довольно долго- дольше часа.
Но безе получаются отменные- без вязкости внутри, не коричневые, белоснежные и рассыпчатые.
Скажу честно: обычно далеко не все они "доживают" до сборки торта...
Чтобы подкрасить безе, можно купить специальные пищевые красители, которые подходят для тортов, для сливочного крема - они не влияют на вкус и при этом не мигрируют, являются проверенными и безопасными. Самый дешевый краситель для безе - это подбавить ложечку тертого какао-порошка. Красители для пасхальных яиц лучше не использовать, потому что мы не знаем, как они повлияют на безе. Специи тоже лучше не брать - они повлияют на вкус.
Безе хорошо в своем нежном, первозданном, чистом белковом виде, это же не зефир. Можно попробовать найти фруктовую пудру или мятную, но ничего более жидкого безе не стерпит, опадет.
Скорее всего не получится.
Если есть функция конвекции, то есть еще шансы приготовить безе. Но оно будет внутри немного сырое.
Лучше всего в духовке при температуре 100 градусов и немного открыть дверцу.
Безе должно не гореть, а сушиться. В микроволновке оно лопнет или сгорит
Я готовлю по такому рецепту.
Беру 4 яичных белка взбиваю их в густую пену при помощи блендера.
Теперь, продолжаю взбивать, добавляю сахар маленькими порциями примерно в 3 приёма (сахара нужно 250грамм).
Масса у нас должна получиться густой.
Теперь противень застелаю пергаментом (бумагой).
Выкладываю ложкой безе или из кондитерского шприца.
Ставлю в холодную духовку и нужно немного подсушить в течение 2 часов при 100С.
Приятного аппетита!
