Я готовлю по такому рецепту.
Беру 4 яичных белка взбиваю их в густую пену при помощи блендера.
Теперь, продолжаю взбивать, добавляю сахар маленькими порциями примерно в 3 приёма (сахара нужно 250грамм).
Масса у нас должна получиться густой.
Теперь противень застелаю пергаментом (бумагой).
Выкладываю ложкой безе или из кондитерского шприца.
Ставлю в холодную духовку и нужно немного подсушить в течение 2 часов при 100С.
Приятного аппетита!
4 яйца, стакан сахара (200 г) и щепотка соли или ? чайной ложки лимонного сока. Соль или лимонный сок добавляют в белки для того, чтобы белок хорошо взбился. Тогда структура белка будет плотной и устойчивой. Лучше брать смесь сахара с сахарной пудрой, 50 на 50. При желании добавтье ванильный сахар - 1-2 ч. ложки
Отделите белки от желтков. В белки не должны попасть желтки, иначе они не взобьются. Начните взбивать белки на низкой скорости, постепенно её увеличивая, пока без добавления сахара. Затем постепенно подсыпайте сахар. Когда образуется крепкая пена, добавьте сахарную пудру и перемешайте ложкой или лопаточкой. Перемешивать надо не круговыми движениями, а снизу вверх, поднимая слой за слоем до получения однородной массы.
Взбивайте до тех пор, пока белок не будет держаться на венчике и не стекать. (называется взбито до жёстких пиков) .
Взбитые белки переложите в шприц с фигурными насадками и отсадите на противень, застелённый пергаментом, смазанным растительным маслом, в виде пирамидок. В нагретую до 190-200° С духовку поставьте безе на 5-8 минут, затем убавьте температуру до 100° С и выпекайте 40-60 минут. Это время приблизительно, ориентируйтесь по Вашей духовке. До конца выпечки не открывайте дверцу духовки.
Можно приготовить майонез, взбив желтки с растительным маслом (рецептов много).
Можно сделать заварной крем - на молоке, кофе или даже фруктовом соке.
Из желтков получится отличный соус со сливками- нужно довести их смесь до загустения на сковороде и добавить зелень.
Можно - омлетик на молоке, но разбавлять не сильно.
А я лично приготовила бы гоголь-моголь - растёрла бы желтки с сахаром. С детства - любимое лакомство. Вкусно в кофе добавлять)
А можно сделать масочку для лица или волос, добавляя любимые масла, лимонный сок, алоэ.
И простым желтком можно заменить шампунь, только смывать надо негорячей водой, чтобы он не свернулся на волосах в комки.
Что бы белки взбивались в пышную пену:
яйца берем очень свежие
яйца берем охлажденные
миска в которой взбиваются белки должна быть сухой
в белки добавьте чуть лимонной кислоты, на кончике ножа
в место сахара лучше брать пудру
на один белок достаточно 30гр. сахара
на определённой стадии взбивания нужно добавить немножечко холодной воды.
подробнее здесь.
Интересный вопрос. Если ударение стоит на слове быстро, то стоит заметить, безе и быстро это антонимы) Ко всему вышесказанному нашими замечательными экспертами, от себя хочу добавить пять копеек. Идеальная смесь для безе получается при равном количестве сахара и белка по массе. Обычное куриное яйцо в среднем от 52 до 56 грамм С0. Собственно пудра или сахар вопрос не принципиальный. В холодном белке проще растворить пудру конечно, сама смесь получится плотнее, а "пузырьки" в готовом продукте мельче. При использовании сахара яйцам лучше дать слегка подогреться при комнатной температуре (не верьте, что ничего не получится, все будет как обычно)). Со скоростью сильно морочиться тоже не стоит, единственное, белок надо не перебить. Впрочем с таким количеством сахара сделать это не просто и довольно утомительно. Если уж совсем коснуться тонкостей то выпекание при температуре выше 80 градусов, по мне, превращает готовый продукт в меренги (кто бы не говорил, что это одно и тоже останусь при своем). А вот настоящее невесомое Безе получается если поставить противень в расстойку градусов на 80 часов на 5, как минимум, а то и больше. Повод для экспериментов по личному вкусу. Я оставлял не меньше чем на 10.
