Эти рецепты я нашла в книге А. Сальниковой, А. Толиверовой и Л. Поповой "Пасхальный домашний стол".
1) Рис с яблоками.
Нужно отварить до рассыпчатого состояния 2 стакана риса, откинуть на решето, полить холодной водой и подождать, пока вода совсем стечёт, сложить в плошку, посыпать сахаром и перемешать вилкой. Также нужно испечь 6 крупных кислых яблок, протереть их сквозь решето и по вкусу перемешать с сахаром. Потом слоями выкладывать на блюдо: слой риса, потом слой яблочного пюре, сверху опять рисовый слой и так до конца. После этого сверху нужно залить 2 рюмками прокипячённого с 2 ложками сахара хереса, посыпать истолчённым вместе с корицей сахаром.
2) Розовое облачко.
2 стакана красной смородины протереть сквозь сито, сок смородины смешать с 2 стаканами мелкого сахара, половину стакана смеси отлить на блюдце, туда же высыпать 2 чайные ложечки картофельной муки, растереть до гладкости и перемешать с остальным соком. Взбить до густой пены белки 8 яиц, аккуратно перемешать с соком смородины, выложить горкой на металлическое блюдо, выровнять ложкой и поставить в духовку. Вынуть из духовки тогда, когда это пирожное поднимется и со всех сторон обрумянится.
3) Лимонное желе.
С 4 стаканами воды вскипятить 400 г сахара. Появляющуюся пену снимать. После этого снять с половины лимон цедру и опустить в сироп, в который также выжать сок 2 лимонов. Взять по 5 листков красного и белого желатина, распустить в три четвёртых стакана горячей воды, всему вместе дать вскипеть, процедить сквозь частое сито, вылить в форму и поставить на лёд.
4) Яблочное суфле.
Испечь 5 яблок и протереть сквозь решето. Взбить до пены 5 яичных белков, положить в них 6 столовых ложек сахарного песка, аккуратно перемешать с яблочным пюре, выложить горкой на круглое блюдо, поставить в духовку на 10-15 минут. После того, как подрумянится, подать на стол, пока не опало.
5) Ягодный кисель.
Деревянной толкушей размять 400 г свежих ягод: вишен, красной смородины, малины, разбавить 3 стаканами воды, перемешать, прокипятить на плите, процедить через полотно, добавить сок из половины лимона, 2 чашки мелкого сахара, снова прокипятить. 1 чашку картофельной муки разбавить 1 чашкой отбавленного ягодного сока, запустить кисель, перемешивая ложкой, дать ему запузыриться. Подавать кисель можно как горячим, так и холодным.
