Пробовала я готовить кабачковую икру с рисом, не могу сказать что по вкусовым качествам это блюдо выдающееся, но получается съедобно и сытно. На растительном масле обжариваю кабачки, порезанные колечками, морковь, лук. Пропорции на глаз, кабачков должно быть побольше. Отвариваем в подсоленой воде рис, его должно быть примерно третья часть от обьема икры кабачковой. Овощи я пропускаю через крупную решетку мясорубки, смешиваю с рисом, добавляю соль, перец, томатную пасту, чеснок, все по вкусу. Кипячу икру на медленном огне минут тридцать, а потом выкладываю в небольшие банки и ставлю стерелизоваться в кастрюлю с водой. Поллитровые банки минут сорок, 700 граммовые на час, закатываю железными крышками. Так приготовленная икра стоит хорошо всю зиму.
Так как брынза (настоящая, с кислинкой и в рассоле) и фета - мои любимые сыры, делаю так салат:
Обжариваю в кипящем масле очень быстро ( как китайцы в воке) нарезанные кабачки с кучей чеснока, процеживаю лишнее масло ( пойдет на другие блюда), остужаю и засыпаю нарезанной брынзой и зеленью, обязательно и базилик. Ничем не заправляю.
Могу по секрету поделиться своими секретами (только для пользователей БВ)
Я делаю так: нарезаю кабачки соломкой (на специальной терке)подсаливаю и минут на 20-30 оставляю в чашке. Потом отжимаю сок, который они дали. А дальше из такого полуфабриката можно готовить оладьи по классическому рецепту. Чтобы они не были слишком жидкими можно добавить манку или крахмал (или и то и другое) чтобы довести массу до нужной консистенции. Можно кабачки смешать с хлопьями Геркулес, предварительно замоченными в молоке. А если кабачки очень хорошо отжать, то из них можно приготовить и котлеты, обваляв их в муке или сухарях. Можно кабачковую массу смешать с фаршем (мясным, рыбным, птичьим) и тоже наделать из них котлет. Тоже неплохо получается.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Я люблю с апельсинами. Но можно и с лимоном. Всегда очень нравились простые рецепты: на килограмм кабачков - 3-4 апельсина или пара лимонов. Во втором случае обычно кладу больше сахара. Обычная норма 1:1. Вкусно. Кстати, надо заняться, как раз кабачки наросли)).
Лишь один раз встречала в продаже консервированные кабачки, в основном кабачковую икру. Но знаю, что для стандартного консервирования применяется стандартный рецепт, а это значит, ничего лишнего. Для стандартной консервации на 2 литровую тару используют: хорошо простерилизованную банку и крышку, промытые и нарезанные кабачки, вода около 1,5 литра, 3 столовые ложки соли, 3 столовые ложки 70% уксуса, 1 лавровый лист, перец горошком 5 шт, и желательно веточка укропа. Для приготовления нужно поставить первым делом стерилизоваться банку и крышку. Теперь ставим кипятиться воду, и добавляем в нее соль. Когда вода начнет закипать, в стерилизованную банку складываем нарезанные кабачки, лавровый лист, перец горошком и укроп. После этого заливаем соленую воду. Даем постоять около 3-5 минут, затем сливаем в кастрюлю и снова кипятим. Вскипевшую воду вливаем в банку, добаляем уксус и закатываем крышкой. Банки перевернуть вниз крышкой и оставить до полного остывания. Остывшие банки поместить в прохладное место.