Эклеры считаются изобретением французских кондитеров. Справедливо отметить тот факт, что именно Франция стала родиной многих известных блюд. Нас интересует заварное пирожное, без которого вряд ли обходится хорошая кондитерская. Переводится как "молния", названием обязан блестящей помадке (именно ей украшают традиционные пирожные и она должна сиять).
↝
История пирожного начинается в 18 веке. Известное имя в мировой кухне Мари-Антуан Карем, который был основателем совр-й мировой кухни. Придворный повар устроил настоящую гастрономическую революцию в России, был поваром Наполеона I и даже работал в Англии на Георга IV.
Примечательным является то, что Карем был ещё и архитектором. Он экспериментировал с кулинарными формами и прославился своим мастерством, работал в Париже и восхищал клиентов своими архитектурными сооружениями из бисквита, крема и сахара. Такие съедобные сооружения принесли популярность кондитерской, в которой работал Карем. Он получал заказы из-за границы.
↝
Карем воспринимал кулинарию в качестве научно-технического прогресса. Он улучшил рецептуру теста и начал делать из него продолговатые пирожные (те самые Эклеры). А само заварное тесто было придумано гораздо раньше и про это тоже надо сказать несколько слов. Его придумал придворный повар Пантерелли, который служил при дворе Екатерины Медичи в 18 веке. Пантерелли назвал свою выпечку своим именем, изделия из заварного теста стали называть "попелины" и были очень популярны. Лучшие кондитерские во Франции обеспечивали своими изделиями знать, пользовались огромной популярностью и получали от этого хорошую прибыль. Позднее Карем усовершенствовал рецепт уже существующего заварного теста и придумал Эклер с его применением.
![](/media/im/NL/ib/NLibF0gj7XLck55H2HbaM12nU9kB3tv.jpg)
Так что же из себя представляет знаменитый эклер. Кондитеры утверждают о том, что настоящий эклер должен достигать длины 14 см., быть ровным. Наполнением может быть ванильный, кофейный или шоколадный крем. Надо очень умело без поперечного разреза наполнить эклер кремом, для этого используются специальные приёмы и маскировка в виде помадки fondant. Эта помадка скрывает отверстия, через который крем попал внутрь и она имеет свою историю. Готовят помадку из сах-го сиропа, остужают его до нужной температуры и взбивают до "снега", опять растапливают и покрывают выпечку. Процесс создания эклера очень трудоёмкий.
Сыр карфилли - это полутвердый сорт английского сыра, который изготавливается на основе пастеризованного коровьего молока. Изобрели этот рецепт еще в 1830 году в городе Кайрфилли в Уэльсе.
Рецепт этого сорта сыра был разработан специально для шахтеров. Он отличался особой питательностью и был в ежедневном употреблении шахтеров на обед. данный сорт согласно правильному рецепту употребляют в пищу после 7-дневной выдержки.
Также этот сорт при более длительной выдержке в несколько месяцев употребляют и с плесенью.
Цезарь (Чезарио) Кардини был итальянско-американским шеф-поваром и ресторатором. Он родился 24 февраля 1896 года в Бавено (Италия). После Первой Мировой войны он вместе с братом Алексом эмигрировал в США и открыл отель-ресторан " Caesar's Place" в мексиканском городке Тихуане, который находился в 20 милях от Сан-Диего, где и пооживал Кардини. В то время в США существовал "сухой закон" и многие ездили в тот мексиканский ресторан чисто выпить.
4 июля 1924 года многие голливудские знаменитости решили отметить в этом ресторане День Независимости. Выпивки было много, а вот закуска вся закончилась. Местные иагазины были закрыты, а из припасов остались лишь белый хлеб, чеснок, яйца, оливковое масло, ворчестерский соус, листья салата и сыр пармезан. Кардини смешал всё это и получился вкусный салат. Так появился всеми любимый салат "Цезарь".
Умер Кардини 3 ноября 1056 года в Лос-Анжелесе (штат Калифорния, США).
Странно назвать такой паштет из фасоли любимым, но видно на то были причины. Боялся говорят растолстеть, то же комплексовал как и из-за роста. Есть в истории рассказ(на деле это миф), что Наполеону ненавистны стали куры и он сказал, что накажет поваров если ещё раз подадут. После очередного сражения(победы), надо было накрыть стол. А кроме кур в соседней деревне, ничего небыло. Повар приготовиил куру и покрасил мясо в зелёный цвет укропом и сильдиреем. Добавил гренок, раков вылвленных из реки там же и подал. Наполеону понравилось и он не наказал повара. Так до сих пор и есть это блюдо "зелёный циплёнок"(забыл оригинальное назгние) и вот такой миф рассказывают про любимое блюдо Наполеона. Дюма(отец) в своих книгах писал, что Наполеон был неразборчив в еде, верней даже неприхотлив. Но он жуть боялся потолстеть. И даже Дюма не знал о любимом блюде Наполеона. Зато это удалось выяснить нашим. Когда Наполеон "взял" Москву, какой-то наш дворянин решил пригласить его на обед. Но не знал его пристрастий и отправил служку разузнать. Проблем в те времена с французким небыло и он прикинувшись французом узнал у повара, что Наполеон обожает свинину в шоколаде. От неё как окозалось не полнеют(тогда это кабанятина была). Вот - любимое блюдо Наполеона "Свинина в шоколаде".
Колбасу начали потреблять еще Древние греки.В России массовое колбасное производство приходится на эпоху Петра 1. Он нанял колбасных мастеров из Германии, чтобы россияне научились делать колбасу по европейским стандартам. В 1936 году Анастас Микоян начинает производство новых мясных продуктов:чайная, телячья, докторская, любительская, краковские колбасы, лхотничьи сосиски и молочные сосиски.