Граф Александр Григорьевич Строганов был генерал-губернатором Новороссии. Жил в Одессе.
Будучи человеком более чем состоятельным, Строганов, как это было принято в то время среди людей его круга, держал в Одессе "открытый стол". То есть любой прилично одетый житель города мог зайти в отведённое для этого помещение в особняке графа пообедать. Вот для этого открытого стола повар графа и придумал этакое французско-русское блюдо - мелкие обжаренные кусочки мяса под соусом. От истинно французской кухни оно отличалось тем, что соус подавался не отдельно, как полагается в cuisine francaise, - вместо этого жареное мясо тушилось прямо в соусе и тушилось.
Классический рецепт беф-строганоф (как он приведён в "Науке и жизни", №1 за 2010 год):
В истории блюда - рецепт бефстроганов был придуман специально для заказа графа Строгонова. Этот граф был очень богатым человеком и очень часто устраивал приемы и обеды для таких же , как он.
Для классического варианта приготовления бефстроганов требуется:
Говядина мясо – 600 граммов
луковицы - 2 штуки
Перец и соль кладутся по вашему вкусу
Сметана жирная – 250 граммов
Растительное масло для обжарки мяса и лука
Мука
Зелень любая свежая
Для приготовления нужно обжарить лук на масле.Затем нарезать мясо вдоль волокон на тонкие и длинные кусочки и обвалять их в муке,потом стряхнуть лишнюю муку и положить мясо для обжарки в сковороду с луком.Мясо постоянно переворачивать и мешать, за 10 минут до готовности влить сметану и довести до готовности.Украсить зеленью.
Бефстроганов, или говядина по-строгановски, - блюдо русской кухни, созданное в 19 веке. Бефстроганов представляет из себя обжаренные с луком и фламбированные коьяком тонкие ломтики говяжьей вырезки, впоследствии протушеные со сметаной. На гарнир обычно подают отварной рис, при подаче посыпают рубленной петрушкой.
Обжариваю на сковороде с растительным маслом лук, предварительно нарезанный полукольцами и тертую на средней терке морковь.Перекладываю в отдельную тарелку.
В той же сковороде обжариваю в небольшим количеством растительного масла нарезанную тонкими полосочками говяжью печень.После обжаривания, так же перекладываю из сковородки в отдельную тарелку.
Обжариваю грибы (иногда собранные в лесу, а иногда купленные в магазине шампиньоны или вешенки).
Затем к обжаренным грибам добавляю обжаренный лук с морковью и печенку.
Перемешиваю и добавляю сметану, предварительно смешанную с мукой и томатной пастой.Все ингредиенты в сковородке перемешиваю и тушу, постоянно помешивая, в течении 15-20 минут.
На гарнир делаю то, что попросит моя любимая семья.
Это может быть и рис и гречка и картофельное пюре и спагетти.
Есть две версии , претендующих на авторство в создании "Гляссе". По одной из них этот замечательный прохладительный и тонизирующий напиток был впервые создан во Франции, а затем приобрел популярность во многих странах, где есть истинные ценители кофе и мороженого. Другая версия намекает на то, что все-таки не французы, а жители Австрии по-праву считаются первооткрывателями сего лакомства. Как бы там ни было, по большому счету, мне как любителю гляссе, все-равно кто и когда его придумал. Важен лишь тот факт, что он есть. :) И мы имеем уникальную возможность насладиться им в жаркий летний день, или просто, когда возникнет такое желание. :)
Бефстроганов из крупно рубленного фарша по-итальянски:
0,5 кг крупно рубленного говяжьего фарша
1 рубленная луковица
1 мелко рубленный зубчик чеснока
250 мл мясного или грибного бульона
150 грамм резанных консервированных шампиньонов
1 стакан сметаны
соль
растительное масло
На разогретом масле около 10 минут обжариваем фарш с чесноком и луком. Вливаем бульон, добавляем грибы, солим и тушим 10 минут на слабом огне. Добавляем сметану, доводим до кипения и подаем горячее блюдо с любым гарниром.
Тульские пряники - это давняя русская традиция. Сейчас много рецептов в интернете по приготовлению этого лакомства, но они значительно упрощены как по составу продуктов, так и по внешнему виду.
Настоящий тульский пряник был печатным, изготавливался с помощью специальных досок с вырезанным на них рисунком. Сейчас такие можно найти на ярмарках народных мастеров.
Но если сильно не придираться, то можно и подручными средствами нанести рисунок и сделать весьма вкусные пряники
Вот что говорит о пряниках признанный кулинарный авторитет В. Похлебкин:
Сыр карфилли - это полутвердый сорт английского сыра, который изготавливается на основе пастеризованного коровьего молока. Изобрели этот рецепт еще в 1830 году в городе Кайрфилли в Уэльсе.
Рецепт этого сорта сыра был разработан специально для шахтеров. Он отличался особой питательностью и был в ежедневном употреблении шахтеров на обед. данный сорт согласно правильному рецепту употребляют в пищу после 7-дневной выдержки.
Также этот сорт при более длительной выдержке в несколько месяцев употребляют и с плесенью.
