Когда солить форель при варке?
1 ответ:
Надеюсь, что глагол "варить" здесь имеет значение "готовить", поскольку форель лучше жарить (филе) или запекать (тушку). Мясо этой рыбы нежное и вкусное. Например, её можно пожарить за считанные минуты.
Главное - правильно подготовить. Это значит промыть филе, вынуть по возможности все кости, просушить салфеткой. Не солить! Мясо впитывает очень быстро соль, есть опасность его пересолить и пересушить (при жарке).
Делаем иначе. Берём сковороду (в идеале - должна быть отдельная, только для рыбных блюд), наливаем немного растительного рафинированного масла и добавляем топлёное сливочное масло, например, 2 ст/л растительного масла и 1 ст/л топлёного. А теперь - внимание! Солим эту смесь из мельнички.
Между тем просушенную рыбу со стороны кожи посыпаем мукой через ситечко, стряхиваем лишнее. Хорошо нагреваем сковороду и кладём рыбу кожной стороной, жарим не более 3-х минут на умеренном огне (электроплита - 6-7 уровень). Переворачиваем филе, отключаем плиту и бескожная сторона готовится сама собой минуты 2-3.
Всё, сервируем. Гарнир, если он есть, готовится заранее.
На фотографии - жареная форель с тушеным пореем и отварным картофелем с соусом на основе белого вермута и сливок.
Читайте также
При варке раков, количество соли берется не от общей массы этих ракообразных, а от количеств воды, в которой они в дальнейшем будут отвариваться.
Нужно помнить, что для варки раков необходимо нормальное количество воды. Это связано с тем, чтобы после опускания в кипяток, вода продолжала кипеть, т.е. не понизила свою температуру .
На один килограмм раков воды нужно примерно три литра.
Исходя из такого количества жидкости можно сказать что соли потребуется три столовых ложки., т.е. на 1 литр воды нужно положить одну ст. ложку соли.
Но одной соли недостаточно для этого деликатеса. Основным ингредиентов, который придает ракам своеобразный вкус и аромат является укроп, но не в виде свежей зелени, а уже созревший с семенами (можно одни семена). Укропа нудно взять несколько штук, а если одни семена, то примерно одну столовую ложку.
В зависимости от размера, раки варятся в течении 5-15 минут.
