Капуста полезна сама по себе, как источник витаминов С, что особенно ценно среди зимы, а также витаминов А, К, Р, U и других, минеральных элементов. Соленая, квашенная капуста не подвергаются термической обработке, поэтому витамины в ней не разрушаются, а поступают в организм человека. Поэтому капуста в любом виде обязательно должна присутствовать на столе.
А капуста с чесноком и хреном обогащается еще и полезными свойствами этих растений, фитонцидами.
Расскажу, как готовим мы капусту с хреном и чесноком - дам два рецепта, а вы уж сами выбирайте.
Для этого нам нужно взять:
- пару вилочков капусты общим весом четыре-пять килограммов;.
- головку чеснока;
- четверть стакана тертого хрена;
- две морковки;
- полстакана рубленной зелени - укропа, петрушки;
- кислое зеленое яблоко;
- соль - шесть-семь столовых ложек (по вкусу);
- сахар - две столовых ложки;
- три лавровых листочка, несколько горошин черного перца.
**
Рецепт первый: Капусту шинкуем тонко и красиво и приминаем ее руками. Морковь натираем на крупной терке. Корень хрена прокручиваем через мясорубку. Укроп и петрушку мелко режем и слегка помнем с солью. Чеснок можно можно подавить давилкой, но мы его мелко-мелко режем ножом - так вкуснее и запах приятнее. Яблоко режем тонкими дольками. Добавляем лавровый лист. И все эти наши заготовки хорошо перемешиваем в емкости. Теперь прижмите капусту руками, положите сверху небольшой груз. А можно сразу разложить капусту в банки. Со временем образуется сок (подставьте тарелочку под банку). Не забывайте прокалывать капустную массу. Такая капуста будет готова через несколько дней.
Рецепт второй: Все делаем аналогично. Но когда перемешаем капусту со всеми добавками, то заливаем ее рассолом. Готовим его так. В литр воды кладем соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и четверть стакана растительного масла. Пусть эта смесь покипит минут пять, потом добавляем пару ложек девятипроцентного уксуса. А затем снимаем рассол с огня и заливаем уже подготовленную капусту. Пусть постоит при комнатной температуре ночь, а утром можно разложить в банки и убрать в холодильник или вынести емкость с капустой в прохладное место. Кстати, на следующий день при такой заготовке капуста уже готова!
В листьях ревеня содержится большое количество щавелевой кислоты и просто огромное количество оксалатов.
А это может привести к отравлению.
Иногда в промышленности только появившиеся бутоны листьев используют в качестве приправ к рыбным консервам.
Поэтому для голубцов лучше использовать капусту, перцы, мангольдт., виноградные листья.
Для приготовления такого блюда понадобятся четыре килограмма помидор, одна маленькая ложка чёрного молотого перца, четыре больших ложки каменной соли, одна маленькая ложка намолотого кориандра, пятнадцать гвоздичек, одна маленькая ложка корицы, зелень укропа, петрушки, сельдерея и базилика.
Сначала хорошенько промоем четыре килограмма помидор и поместим в большое сито. В кастрюлю нальём воду и на большом огне вскипятим. Положим сито с помидорами над кастрюлей и проварим на пару десять минут. Через десять минут, перетрём помидоры через сито, выбросим жмых, а в оставшуюся массу насыпем четыре больших ложки каменной соли, перемешаем и поместим в глубокую огнеупорную форму. Отправим форму с помидорами в заранее нагретую до двухсот градусов духовку на два с половиной часа. Через каждые двадцать минут перемешиваем и проверяем густоту пасты. Через два часа, добавим одну маленькую ложку намолотого кориандра, пятнадцать гвоздичек, одну маленькую ложку корицы, одну маленькую ложку чёрного молотого перца. Свяжем в один пучок зелень укропа, петрушки, сельдерея, базилика и утопим его в пасте. Через полчаса, вытащим пучок с зеленью и разложим томатную пасту в стерилизованные банки. Закрутим стерилизованными крышками и отправим на хранение. Приятного аппетита!
Чтобы заготовить основу для пиццы в прок, некоторые продукты можно заморозить, например помидоры нарезать кружочками, разложить их на тарелке или разделочной доске и убрать в морозилку, так же можно заморозить кусок сыра, перед тем как будете готовить пиццу, достать его и натереть на крупной терке, колбасу можно нарезать и убрать в морозилку, а огурцы консервированные и так долго хранятся. Тесто для пиццы тоже можно заморозить или купить слоеное.
Айва по вкусу напоминает яблоко и оба фрукта хорошо сочетаются в консервировании. Во время приготовлении варенья из айвы и яблок понадобится:
- 1 кг айвы,
- 1 кг яблок,
- 4 кг сахарного песка,
Фрукты хорошо промыть, вырезать сердцевины и порезать на кусочки. Нарезаные дольки засыпать сахаром, дать настояться 10-12 часов. Затем, на слабом огне варить варенья 20-25 минут, всё время помешивая. Перед закипанием обязательно пенку всю снять шумовкой. По окончании варки, варенья перелить в стерилизованные банки и закатать крышками. На следующий день банки отнести в подвальное помещение.
