Брожение -- это ферментативный процесс, в ходе которого расходуются сахара и образуется этанол. Сухие вина -- это вина, в которых брожение шло до исчерпания сахара. Отсюда и название "сухое вино" -- сахар в нем выбродил "насухо", полностью.
В сладких винах брожение либо прекратилось из-за достижения непереносимой для дрожжей концентрации спирта, либо из-за его прекращения (пастеризацией или добавлением спирта), либо после окончания брожения добавлен дополнительный сахар.
Сам я делал вино, чисто для семьи и для себя. Знаю всю технологию этого производства. И не только из винограда.
Вам могу посоветовать одно - любой виноград поможет вам сделать вино из него. Если он слаще, то можно не добавлять сахара при производстве вина. Если же, бывает и такое, виноград вообще никак сахаром не богат, то вам придётся сахар добавлять.
А сколько его добавлять, зависит от вида вина, которое вы хотите получить. К примеру - десертное вино всегда требует добавления в него сахара. Иначе вы его просто не сможете сделать.
И ещё одно, когда станете делать вино, никогда не мойте виноград, а то ещё и винных дрожжей вам придётся добавлять туда.
Будут ещё вопросы, в личку пишите. У меня есть опыт. поделюсь безвозмездно.
Да, из кишмиша делают вино и оно, действительно, получается сладкое и ароматное. Самые подходящие сорта для производства вина следующие:
- черный кишмиш,
- флора,
- белый (султанин),
- тимур,
- мускат гамбургский.
Если делать вино по классическому рецепту (то есть только из винограда и сахара), то получается напиток, содержащий сахара в среднем 30г/л.
Но существуют и рецепты с добавлением других ягод, например, малины или смородины.
А самый простой рецепт - с добавлением воды: на 5 кг кишмиша берется 8 л воды м 3 кг сахара.
В размятый виноград добавить сахар, залить водой и оставить на неделю бродить, иногда помешивая деревянной ложкой. Через 7 дней процедить и залить в бутылку с перчаткой. Еще через неделю профильтровать и можно пробовать.
<h2>Вино из ароматного винограда</h2>
Вино из ароматного винограда называется мускат. Оно производится из мускатных сортов винограда (белого, розового, фиолетового, черного). Аромат обусловлен содержащимися в ягодах эфирными маслами.
В десертных винах содержится 16-18% алкоголя и 20-30% сахара.
Наиболее распространены сладкие и сухие вина, изготавливаемые виноделами Франции, Испании, Крыма (Массандра).
Считается, что полезнее все же вино и не простое, а красное, недаром в древнее время упоминается в основном вино, а не сок. Но, проблема в том, что вино нельзя пить просто так - за завтраком или обедом, это мягко говоря не приветствуется в рабочее время, да и за руль уже не сядешь, дети и больные граждане - еще одна категория, которой вино не подойдет. Поэтому, заменой красному вину вполне может стать и виноградный сок, но, опять таки - красных сортов винной ягоды. Единственно, кому сок точно нельзя пить - это диабетики.
Оба напитка оказывают положительное воздействие на сердце и сосудистую систему, регулируют содержание холестерина.
