Дотур - это национальное калмыцкое блюдо. Калмыки это в прошлом кочевые народа, по этому их национальная кухня не отличается большим разнообразием. В основном все блюда калмыцкой кухни готовятся из мяса баранины, говядины или конины, а так же из молока этих же животных.
Наряду с дотуром к традиционной калмыцкой кухне относятся бёрики и борциг,
а так же кюр, джомбу, шююрюмг, хёёремг, ээдемг, хурсан,
Но вернемся к дотуру. У нас бы дотур назвали простым супом из бараньих потрошков с луком. Но готовится дотур по особому рецепту и довольно долго, более двух часов. Я даже немножко начал сомневаться в том, стоит ли здесь рассказывать о том, как готовится дотур. В домашних условиях, в квартире его все равно не приготовить. Так как это блюдо больше относится к полевой или если можно так сказать к походной кухне. Сейчас не все калмыки его делать умеют, а некоторые никогда дотур и не пробовали.
Сначала берется большой казан, в котором растапливают довольно много сала или жира. Все, что не растопилось, из казана убирают ложкой шумовкой, чтоб в казане остался только растопленный смалец. В этот кипящий смалец бросают потроха (почки, печень, сердце, мелкие кусочки нарезанного бараньего и говяжьего желудка).
И в этом жиру все кипит, но не до готовности, а только до того момента, пока покроется золотистой корочкой.
Как только все покрылось золотистой корочкой, все это вынимается и казана и одставляется в сторону, для того, чтоб остыло.
А в это время берется сычуг - это такой особый отдел желудка жвачных жвачных,
В который наливают литр овечьего молока и литр крови, потом добавляют соль, перец и мелко нарезанный лук. Сычуг завязывают и бросают вариться в раскаленный смалец. Варится от там должен в течении часа.
А в это время пока режут меленько потроха и рубец (это тоже часть желудка коровы).
Через час сычуг вынимают, он уже стал отдельным блюдом.
Это такая дрянь, нечто среднее, между кровяной и ливерной колбасой. Но пока горячая, есть можно, а как остынет, то в рот его не всунешь.
Дальше, мелко нарезанные потроха вываливают обратно в котел со смальцем, в который доливают воды и варят ещё пять минут после того, как все закипит.
Потом это все разливают по порциям и в каждую тарелку отдельно дополнительно бросают сырой нарезанный лук.
Сказать, что это блюдо дотур мне понравилось, я не могу. Оно бараниной воняет, которую я на дух не переношу и перца они в это блюдо кладут очень много, я этого тоже не люблю.
Но есть дотур можно, особенно после того, как 20 часов провел за рулем и во рту не было и маковой росинки. Но готовить сам такую дрянь в жизни бы не стал.
Вот на этом видео внизу, записано как пытаются приготовить дотур в одном из цивильных ресторанов, можно посмотреть, что у них получилось.
Дотур это весьма специфическое Калмыкское блюдо из бараних субпродуктов и крови. А готовится оно следующим образом. В казане растапливается немного сала, убираются шкварки и слегка обжариваются нарезанные печень, почки, рубец и прочие субпродукты с одного барана, разумеется предварительно промытые. Затем заливается это все водой, добавляется соль, перец, лавровый лист и варится до готовности.
Теперь отдельно смешивается один литр бараней крови с 0,5 литра молока, добавляются соль, перец, и немного нарезанного кубиками сала. Все это заливается в сычуг и варится в течении часа. Затем достается, режется на куски и варится 5 минут в бульоне с супродуктами. После этого можно сразу подавать к столу.
Интересный вопрос вы задали . Хотелось бы волучить подробный рецепт этой самой чунчи и особенно детали ее приготовления.
Вообще-то , Слово "чунча" входит в название двух деревень в Удмуртии, а именно Старая ЧУнча и Тимошур ЧУнча. Обе деревни расположены недалеко друг от друга в Увинском районе , входят в Ува - Туклинское сельское поселение. Первое село находится на расстоянии 12 километров от поселка Ува , а второе - в 13 километрах. Оба села находятся на расстоянии примерно 75-76 километров от столицы Удмуртии города Ижевск.
Есть еще водопад Чунча - Рами, он находится в Индонезии в заповеднике Мблилинг и высота его около 100 метров.
Подчеревина,это то что находится под чревом,т.е.под животом.Отличается тем,что мясо чередуется слоями с салом,а направление волокон в каждом слое перпендикулярно следующему.
Ее можно жарить,запекать,солить,коптить.Сочетается хорошо с овощами и грибами.
Если нарезать тонкими кусочками,то для приготовления достаточно 3 минуты,чтобы обжарить с двух сторон на раскаленной сковородесковороде.
Если дома "завалялось" сухое вино, обязательно делаю французский луковый суп с запеченным багетом и сыром. И , конечно, чудесный слоеный пирог луковый : покупное слоеное тесто 500г. разморозить , немного раскатать и сложить в форму с бортиками. Сделать начинку: 3-4 луковицы нарезать и потушить минут 10 на сливочном масле, посолить, поперчить, остудить. Добавить смесь из 3 яиц, 3 ст.л. сметаны, 100г натертого твердого сыра, перемешать с луком и - на тесто. Сверху разложить тесто полосками в виде решетки и соединить их с бортиками, выпекать минут 20-30 до образования румяной корочки.
Для приготовления котлет подготовить ингредиенты: 1,5 кг фарша (свинина),4 средних картошины ( сырые, размельчить в блендере ), 4 луковицы (размельчить в блендере),1 булочка (или белый хлеб,разломать на кусочки и замочить в молоке),1 яйцо, молоко, соль , перец , 1 столовая ложка горчицы , растит. масло (добавить при вымешивании).
Разогреть небольшое количество растительного масла. Сформировать котлетки и жарить, убавляя огонь, а когда подрумянятся с одной стороны , перевернуть их и накрыть сковороду крышкой.Котлеты получаются вкусные и сочные.
Для приготовления плова понадобится (все ингредиенты примерно) мясо 1 кг, лук 0,5 кг, морковь 700-800 гр, 1 кг рис. В плове очень важен рис, точнее его сорт. В Узбекистане например на рынке Вам предложат 10-15 видов риса для разного плова. Напишу рецепт адаптированный к России. Мясо можно порезать большими кусками, а можно и мелким кубиком (мелко резаное мясо приготовиться быстрее. Вообщем в казане сильно разогреть масло грамм 400. Если у Вас есть курдючное сало, вообще шикарно, значит вытопите сало грамм 200, шкварки убрать и добавить грамм 100 растительного масла. В сильно разогретом масле, на сильном огне обжарить мясо до образования корочки, в это время чистим и режем полукольцами лук, добавляем в мясо (жарим все на сильном огне), лук жарим до золотистого цвета (от того как Вы пожарите лук, будет зависеть цвет Вашего будущего плова) затем режим морковь крупной соломкой (не на терке, а режем в ручную) добавляем к мясу с луком и обжариваем минут 10 - 12, периодически помешивая. После этого заливаем в казан кипяток, чтобы на 2 фаланги пальца, вода было выше зервака. Солим так, как будто немного пересолили (рис вберет в себя соль) и кладем зиру (размять надо) убавляем огонь на минимум и оставляем минут на 30-40. По желанию в это время можно добавить в зервак (барбарис, киш-миш, нут). Не кладите ни каких приправ типа " приправа для плова" которые в пакетиках бывают. Плов это соль и зира, иногда кладут куркуму для жёлтого цвета плова и всё. В это время подготовьте рис. Хорошо промойте под проточной водой, некоторые заливают водой подсоленной минут на 30, я этого не делаю. (кстати, рис покупаю "краснодарский") а вообще вкусно будет с рисом сорта " девзра ". Закладываем в казан рис, разравниваем ложкой (капкиром) и заливаем кипятком, опять таки на 1 фалангу выше риса, на большом огне выпариваем воду, когда верхние рисинки останутся без воды, уменьшить огонь до минимума, собрать рис горкой и накрыть крышкой минут на 25-30. Выключить газ и дать постоять ещё минут 5. Перемешать и выложить на блюдо. Подавать с салатом ачи чук. Огурцы, помидоры, лук и соль. На фото плов из свиного мяса (вообще из свинины плов не готовят, готовят или с баранины или с говядины) но, мы же в России, поэтому нам можно всё.
