У нас, на юге, в начинку добавляют только соль,черный молотый перец и жареный лук.Но не пережаренный, как тут писалось, а лишь поджаренный - до румяности. Иногда любители пряностей еще добавляют душистый перец и хмели-сунели.
Пережаренный до тёмного цвета лук придаст начинке противный привкус, морковь сделает начинку сырой и придаст ей вкус супа; а чеснок, даже в малых дозах, перебьёт аромат самой начинки.
Знаю, что иногда начинку делают из нута. У нас дома готовят именно такую. Несколько ложек молотого в блендере (до пасты) кунжута стоит попробовать добавить в начинку ( кроме лука и перца).Уверена- вам понравится.
При приготовлении в духовке, так как они более полезны, чем жареные на сковороде, надо знать несколько особенностей гороховой начинки.
Начинка:пюре с пассированным репчатым луком, подсолённое и подперчёное, имеет способность при выпекании увеличиваться (набухать) и даже разрывать тесто и вытекать на противень.
Чтобы этого на случилось не нужно делать пирожок слишком плотно набитым начинкой.
Если пюре хорошо перемолоть в комбайне вместе с луком, то начинка по вкусу может напоминать печень. Пирожки вкусны как горячие, так и холодные.
Гороховую начинку для пирожков, можно дополнить луком обжаренным на сале или растительном масле. Так же можете добавить в зажарку томатную пасту и чеснок, или меленько грибы порезать или добавить зеленого лука. Попробуйте разные варианты.
Для кляра будут нужны 4 стол. ложки крахмала и 120 миллилитров ледяной воды.
Для соуса будут нужны 2 дольки чеснока, 1 луковка, 1 морковка, по 3 стол. ложки соевого соуса и томатной пасты, 1 стол. ложке крахмала, 3 стол. ложки сахара, 250 миллилитров воды, поваренная соль, чёрный молотый перец, по 1 стол. ложке кунжута и зелёного лука.
В первую очередь нарежем куриное филе на небольшие кусочки. Посолим, поперчим и добавим сухой чеснок и всё перемешаем. Всыпем крахмал, добавим взбитое яйцо и как следует перемешаем.
Теперь займёмся приготовлением кляра. В миску насыпем крахмал, нальём ледяную воду и перемешаем.
Куски мяса обваляем в этом кляре и во фритюре прижарим до готовности, то-есть до золотистого цвета.
Сделаем соус. В сковородку нальём растительное масло, на огне разогреем и добавим мелко рубленный чеснок, нарезанный на полукольца лук, нарезанную на соломку морковь, всыпем соль с перцем и перемешаем. Добавим томатную пасту, соевый соус и снова перемешаем. В стакане воды разведём крахмал с сахаром, выльем в сковородку и перемешаем. После закипания соуса выключим огонь, забросим куриные куски в этот соус и перемешаем. Приготовленное китайское габаджоу переложим в тарелку, насыпем кунжут с зелёным луком и подадим на стол. Приятного аппетита!
Для приготовления пирожков понадобятся: 800 грамм муки, 12 грамм дрожжей, 300 грамм молока или сыворотки, соль, 100 грамм сахара, 150 грамм сливочного масла, 2 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, шелковица. Дрожжи заливаем теплым молоком и накрываем полотенцем, ставим в сторону.Из муки, сахара и соли с добавлением дрожжей с молоком замешиваем тесто, накрываем полотенцем, ставим отстояться на 1 час. После тесто раскатываем, разрезаем на кружочки, выкладываем шелковицу. Лепим пирожки, смазываем форму маслом или яйцами. Выпекаем в духовке 20- 25 минут при температуре 200 градусов.
Готовим вкусное дрожжевое тесто. 50 гр свежих дрожжей, 6 столовых сахара смешиваем и ждем когда дрожжи "потекут", добавляем пол литра теплого молока и оставляем бродить 15 минут. Затем вбиваем одно яйцо, наливаем 8 ст. ложек растительного масла, ванилин для вкуса, чайную ложку соли, и 1 кг просеянной муки. Все это перемешиваем и оставляем на час в теплом месте для подъема.
Затем немного вымесить тесто и разделить на шарики примерно по 70 гр. Руками из каждого шарика делаем заготовку для будущего пирожка, в центр выкладываем одну столовую ложку начинки из яблок.
Начинку можно приготовить заранее, яблоки крупными кусками посыпать песком и минут на пять поставить на огонь, чтобы они стали чуть мягкими
для теста нам понадобится: 3,5ст. муки в/с, 250мл кипятка, 1ч.л. песка, 4ст.л. раст. масла, 1ч.л. соли.
для начинки нам нужно: 3зуб. чеснока, 200г брынзы, 3шт. помидор, 1пуч. зелени, соль.
приготовление: в кипятке перемешиваем соль, кладем раст. масло, добавляем муку и замешиваем тесто, затем оставляем тесто на 30мин. готовим начинку: помидоры моем, сушим, нарезаем кружочками тонкими, разминаем брынзу вилкой, чеснок мелко нарезаем или можно выдавить через чеснокодавилку. моем зелень сушим и мелко шинкуем. перемешиваем ее с брынзой, чесноком, раскатать половинку теста в большой пласт. раскладываем кружки помидор на расстоянии 3см. затем на помидоры выкладываем начинку, расскатываем второй пласт. стаканом нарезаем пирожки. жарим в масле их.
