Question

Как правильно подготовить, запарить изюм для выпечки?

И вообще нужно ли замачивать, запаривать (как-то подготавливать) изюм перед выпечкой, для чего это делают? Его еще вроде и в муке обваливают.. Зачем?

То, что надо помыть, это понятно. А что еще?

Answer 1

Да, тоже читала, что изюм перед тем, как положить в тесто, минут 5-10 в кипятке держат. Тем не менее, я так не делаю и не делала никогда.

Просто тщательно промываю и все. Могу просто кипятком обдать, но не замачиваю в нем. Это касается и булочек, и сырников, и оладьев (часто изюм использую).

Сам изюм, при выпекании, доходит до нужной кондиции. В муке специально тоже не валяю, просто сыплю чистенький промытый изюм прямо при замешивании теста, в принципе, так он тоже в муке весь получается, потом вымешиваю тесто, изюм равномерно распределяется.

А вообще, у каждой хозяйки свои маленькие хитрости в готовке выпечки, а я бесхитростная какая-то )).

Answer 2

Я тоже никак особо не подготавливаю изюм. Но обязательно его хорошенько мою. Так как сейчас трудно найти (если вообще возможно) сухофрукты без консервантов, то заливаю изюм водой и даю постоять. Так диоксид серы (консервант) остается в воде. Затем изюм добавляю в тесто. Муж еще и кидает изюм в кипяток. Я так делать не люблю, так как он может развариться, хотя если только совсем на чуть-чуть оставлять, то изюм свой вид не потеряет.

Еще изюм "по правилам" надо высушить и обвалять в муке (или крахмале). Это делается для того, чтобы изюм распределился по тесту равномерно. Хотя если тесто хорошо вымесить, то он и так распределится. Но некоторые виды теста надо быстро замешивать, поэтому в таком случае надо все делать как положено.

Answer 3

Изюм широко применяется в кулинарии, главным образом его добавляют в выпечку. Но есть также мясные блюда с изюмом, каши салаты.

Перед добавлением в блюдо изюм обязательно нужно замочить в воде. Это делается для того, чтобы он стал мягче, а также чтобы удалить все химикаты и грязь.

Сначала промойте изюм горячей водой, лучше всего это делать в дуршлаге под проточной водой.

Далее перекладываем его в емкость и заливаем горячей водой. Следите, чтобы все ягоды были в воде. Время замачивания зависит от того, какой у вас изюм. Если он старый, то лучше подержать подольше, а так замачиваем в течение 15 минут.

После замачивания рекомендуется просушить изюм, выложив его на бумажные салфетки.

Answer 4

Изюм перед использованием обязательно нужно как следует промыть под проточной водой.

Чаще всего изюм кладут в выпечку, и его желательно предварительно подготовить. Для этого изюм необходимо залить небольшим (чтобы чуть закрывало сверху изюм) количеством горячей (не кипяток) воды и после чего оставить в таком виде на 15-20 минут, за это время изюм станет мягким, немного размокнет. Если положить не обработанный изюм в твердом виде в выпечку, то он может так и остаться твердым.

Answer 5

Я тоже считаю, что замачивать изюм для выпечки, нет необходимости, потому-что тогда он станет слишком мягким и бесформенным.

Достаточно просто промыть его хорошо, просушить салфеткой или бумажным полотенцем и смешивать с тестом. Именно тогда изюм сохраняет свой сладкий вкус.

Я так подготавливаю изюм и для кекса, и для творожников.

Answer 6

Изюм является распространенной добавкой к выпечке и другим блюдам (например, к плову, каше). Он позволяет придать сладость и завершенность готовому кушанью. Однако, все мы знаем, что зачастую для продления срока хранения и придания красивого внешнего вида изюм обрабатывается химикатами, поэтому его рекомендуется предварительно замочить (или распарить) в горячей воде.

Для этого изюм следует промыть под проточной водой, затем тщательно обработать ягоды от возможных плодоножек и маленьких веточек, после чего залить ягоды кипятком. Молодой изюм можно подержать в воде около получаса, а вот старому изюму понадобится несколько часов, чтобы приобрести необходимую мягкость.

Если изюм имеет неестественный цвет, блеск и запах, то очень велика вероятность, что изюм подвергался окрашиванию: в этом случае его необходимо оставить в воде на всю ночь, чтобы избавиться от химии.

Если у Вас ограничено время готовки, то можно распарить изюм "быстрым способом", с помощью микроволновки. Для этого емкость с ягодами заливается водой, накрывается сверху пищевой пленкой и ставится в микроволновую печь на 20 секунд, на максимальную мощность. После чего горячий изюм аккуратно достается шумовкой и обсушивается на салфетке или полотенце.

Еще один способ замочить изюм для придания пикантности выпечке, это способ, при котором он замачивается в красном вине. Для этого ягоды заливаются красным вином на 3-4 часа, после чего просушиваются на бумажной салфетке от лишней жидкости.

Снимают излишек жидкости и обсушивают изюм в муке с целью его более равномерного распределения в тесте, поскольку считается, что влажный изюм имеет более "тяжелую" структуру, и может осесть весь на дно.

Правда, я сама так никогда "не заморачиваюсь", но, в принципе, я и с тестом особо не экспериментирую, предпочитая придерживаться проверенного маминого рецепта.

Answer 7

В начале (после покупки) изюм надо тщательно промыть.

В начале в холодной воде, затем в горячей.

Затем выкладываем ровным слоем, к примеру на столе и удаляем оставшиеся "хвостики".

Затем опять в ёмкость и горячую воду, далее дуршлаг пока вода полностью с него не стечет.

Только теперь можно замачивать.

Лучше воду прокипятить и чуть остудить.

Далее складываем изюм в тару и заливаем этой водой, перемешиваем.

Далее процеживаем через сито.

И снова в тару и заливаем горячей водой.

через пол часа опять повторяем действия с процеживанием.

В принципе всё, есть и иные варианты подготовки изюма.

Answer 8

Добавлять в тесто не распаренный изюм не стоит, его нужно предварительно подготовить, распарить. Я делаю это таким образом. Беру нужно количество изюма, заливаю горячей водой (градусов 70-80) и оставляю так минут на пятнадцать. Затем вынимаю изюм, даю воде стечь, немного жду пока просохнет, положив на бумажное полотенце.

После спокойно добавляю подготовленный изюм в выпечку.

Answer 9

Изюм, прежде чем попадает на прилавки, проходит несколько кругов ада. Его покрывают воском, парафином, органическими маслами, в некоторых случаях обваривают в щелочи, подвергают воздействию газа (сернистый ангидрид). Дрожжам да и выпечке в целом ой как не нравятся подобные примеси.

Чтобы смыть все это, одной воды и кипятка недостаточно.

Инструкция по более тщательной обработке:

1. Изюм моем в тарелке с горячей водой (70 градусов), затем воду сливаем, а изюм отправляем в сито. После этого снова пересыпаем его в чашу и заливаем теплой водой, выжидаем 15 минут. Изюм снова идет в сито.
2. Берем литр теплой воды, добавляем в нее 30 грамм 70%-ого алкоголя, замачиваем этим раствором изюм на полчаса, после - опять в сито.
3. Изюм перекладываем в стеклянную банку, заливаем вином типа Марсала (подойдет также ром). Выжидаем 6-8 (!) часов. Иногда нужно подходить к баночке и встряхивать ее. В герметично закрытых банках в таком виде изюм может храниться долгое время.
4. Перед тем, как ввести изюм в тесто, нужно дать ему немного обсохнуть.

Answer 10

Продолжительность вымачивания изюма зависит от его цвета. Чем он светлее и имеет более желтоватый оттенок, тем дольше его следует вымачивать. Для придания такого цвета изюм обрабатывают химией и, соответственно, более длительный промежуток времени потребуется на ее растворение и удаление вместе с водой.

После мытья, из изюма вручную удаляют различные палочки, веточки и крупные фракции грязи и камней, которые не удалось вымыть. Затем его заливают кипятком и вымачивают в течение 15-30 минут.

Молодой и чистый изюм можно замачивать в холодной воде. Так он потеряет меньше сахаров. Для старого и грубого изюма требуется кипяток.