Я вот ни разу не слышал подобного! И думаю, что разницы тут нет никакой. У меня дома они бывает и на боку лежат, и разными концами к верху и ничего, - хранятся все одинаково долго. Но уж если вдруг и есть какая-то зависимость сроков хранения от положения, то тут может быть только один вариант, - расположение воздушного мешочка в яйце, а он как раз находится в вершине тупого конца.
Я тоже для детей предпочитаю делать омлет только из куриных яиц. Хотя у некоторых детишек даже на куриные яйца бывает аллергия. Так что если у вашего ребенка есть предрасположенность к аллергии, омлет из любых яиц нужно давать очень осторожно.
Сырые яйца могут, действительно, долго храниться, я думаю, из-за той тоненькой слизистой пленочки, которым покрыто каждое яйцо при его рождении курицей. При этом внутри яйца имеется небольшой воздушный пузырь, который с течением времени все увеличивается. Только что снесенное яйцо имеет маленький воздушный пузырь, и такое яйцо утонет в воде. Яйцо, которое становится вертикально в воде, еще годно в пищу, а яйцо, плавающее по поверхности воды, нужно отправить в мусорное ведро.
У вареного яйца, как вы уже, я думаю, догадались, нет этой защитной пленочки, которая не пропускает извне различные бактерии в яйцо. Вот поэтому вареное яйцо не подлежит хранению без холодильника.
По ГОСТу Р-52121-2003 допускается срок хранения "Яиц пищевых куриных" после сортировки, не больше, чем 25 суток. Это определяется по штемпелю на яйце.
На птицефабриках при хранении в промышленных холодильниках с температурой от минус 2 градусов до 0°С, не больше 90 суток (трёх месяцев), при влажности 85-88%.
Перед употреблением в сыром виде яйцо нужно тщательно помыть, прежде всего! А далее делаете наколы зубочисткой с двух сторон, встряхиваете яйцо, чтобы внутренняя масса стала однородной (если, конечно, вам не нужны белок и желток по отдельности) и выпиваете! Даже и подсолить можно при желании...
