Question

Как снять пленку с говяжьей печени?

Знаю, что для готовки пленку нужно снять. Но она не отдирается. Как ее снять правильно?

Answer 1

Для того, чтоб в процессе приготовления печень была нежной и не горчила, необходимо снять с нее пленку и удалить все прожилки. Если пленка плохо снимается, печень можно на 1 мин. положить в горячую воду - и, уверяю вас, дальше она снимется очень легко, тонкой полосочкой. Просто подрежьте ножом краешек, вставьте туда палец и снимайте плену.

Answer 2

Я ее или срезаю "с мясом", или отбиваю молотком сам кусок. Обычно второй способ. Первый сильно заморочный, получается, что нужно не только пожарить печенку, но и придумать, куда деть обрезки. То ли заморозить, то ли пожарить и перекрутить на паштет - на полдня работы, плюс еще и паштет, и жареную печень нужно быстро съесть,они мало хранятся.

Когда отбиваю - бью до дырок. После жарки дырок не видно, кусок уменьшается в размерах и как бы "стягивается".

Answer 3

Я обдаю печень кипятком из чайника. Потом легко и просто плёночка срезается.

Тоже по неопытности долго мучилась. А потом вдруг осенило, а что если попытаться снять печеночную пленку также, как снимаю ее с тушек кальмара (я их ошпариваю и пленка легко слазит). Результат порадовал.

Answer 4

Плёнку с печени лучше удалить, чтобы она не испортила вкус блюда своей жёсткостью. Можно разрезать печень на небольшие куски, обдать кипятком.

Далее лучше всего посыпать печень крупной солью, сделать острым ножом надрез на плёнке и тянуть пальцами.

Благодаря соли пальцы не соскальзывают с плёнок. Я обычно и все прожилки тоже вырезаю из печени, чтобы получилась мягкой. А вот с куриной печени не надо сниать плёнку, она сама по себе мягкая.