Сам готовлю и обращаюсь с инструментом. Точить можно чем угодно, но лучше алмаза не существует ничего. На кухне уже много лет обломок советского алмазного шлифовального круга. Два скользящих движения по алмазному покрытию одной и другой стороной ножа и тот атомно остр
Без специального станка, с регулировкой угла заточки это сделать нереально, Вы только испортите ножи окончательно. Плюс еще затачивают их не обычной наждачной бумагой, а как правило лазерной заточкой. Лучше не экспериментировать, а обратиться в специализированную мастерскую, где оказывают такие услуги.
Ножом-роликом очень удобно резать тонкое тесто для выпечки. Например, любимые народом чебуреки, а также хрустики или "многоэтажные" хрустики, под названием пахлава, делаются из теста настолько тонкого, что обычным ножом его не очень удобно резать, поскольку нож как бы тянет тесто за собой.
Кроме того если брать готовые изделия, то безусловно именно роликовый нож лучше всего подходит для пиццы. У тех, кто придерживается иудейской религии, ножом-роликом нарезают мацу - это очень удобно.
В принципе этот нож в какой-то мере универсален, но более всего подходит он конечно именно для изделий из тонкого "неподатливого" теста, которые сложно красиво порезать обычным ножом. Называется этот нож - "нож для пиццы".
Известно, что до 17 века кончики всех ножей были острыми.
Однажды на приеме у кардинала Ришелье, который отличался крайней брезгливостью и разборчивостью в еде, один из гостей после сытного обеда применил этот самый нож как зубочистку. Конечно, кардинал был возмущен.
На следующий день Ришелье приказал своему мажордому у всех ножей в доме кардинала закруглить лезвия, чтоб "неповадно было" ковырять ими в зубах.
Новинка, видимо, посчиталась модным писком, и распространилась сначала во Франции, а затем и в других странах.
Нож для хлеба должен быть длинным! Ведь что он должен сделать? Разрезать мягкое! То есть если бы хлеб был деревянным, жёстким, можно было бы его пилить туда-сюда, не опасаясь, что помнёшь в руке. Или рубить чем-нибудь тяжёлым. Но нож не тяжёлый, своим весом с небольшой подачи не войдёт, не расколет буханку как полено. И угол заточки у него не как у колуна. Рубить им бесполезно. Давить сверху тоже: поставьте нож лезвием на ладонь и прижимайте, прижимайте - ничего не будет! А вот если точно так же поставить его, и с давлением, достаточным только для того, чтобы нож шёл по ладони, а не по воздуху, потянуть его... Не пытайтесь повторить это у себя дома :)
Ножом надо резать, ведя его лезвием вдоль. И чем длиннее лезвие, тем чище будет рез. Или вы натычете булку так и сяк, да вместо ломтика срежете спираль, или кусок с дырой или наоборот бугром посередине, только потому, что коротким ножом пришлось вести по периметру, или сомнёте весь батон - или без усилий и проблем ровно срежете кусочек длинным ножом.
