Заточка ножей и ножниц традиционно считается мужским занятием. Однако, при необходимости, эти инструменты может подточить и женщина, если будет выполнять некоторые правила.
Если в доме есть какое-то приспособление для заточки (например, электроточилка), то работать с ними не составит большого труда. Помещаем лезвие в специальное отверстие, вращающийся камень сам затачивает наше орудие.
Если же такого чуда техники на кухне не имеется, попробуем сделать нож или ножницы острее вручную, с помощью камня. Желательно выбрать камень с мелкими зёрнами, так как он будет меньше повреждать лезвие. Берём нож в руки, располагаем его под углом 10-15 градусов по отношению к плоскости камня и затачиваем. Направление движения должны быть "на себя" и немного от режущего края, а не на него. С ножницами поступаем точно так же. Следим за тем, чтобы затачиваемые инструменты были обезжирены, так как смазка при заточке только мешает.
Пожалуй, я бы вместо слова "нужно" - употребил слово "можно". То есть, вопрос следующего содержания: "можно ли смачивать". Поскольку мне пришлось пользоваться наждачными предметами, а я работал в своё время токарем, то мой ответ - можно смачивать, а можно нет. Да, тут зависит от качества наждачного круга и того предмета , который следует заточить.
Когда я затачивал резец, то пришлось мочить, а точнее охлаждать, сам резец. Дело в том, металл затачиваемого металла очень накаляется и при перекаливании может изменить свои физические свойства. В нашем случае мы имеем дело с ножом. И если заточка идёт вручную, то лучше слегка намочить образивный камень. А если мы затачиваем нож на наждачном круге с приводом (круг вращается), то правильнее периодически опускать нож в емкость с холодной водой. Это моё мнение !
Рекомендую приобрести универсальный заточной станок МЗС-03 Смоленской фирмы ДИОЛД. Помимо прочих приспособлений для заточки сверл, ножей, ножниц, отверток, стамесок имеется приспособление для заточки плоских ножей для рубанков, фуганков и т.д. Отличный станочек! Полгода уже пользуюсь им и очень доволен. Рекомендую!
Не обязательно. Только если вы профессиональный повар. Для скорости работы.
В процессе мелкой шинковки ножом, к примеру, морковки, очень важно максимально плотное прилегание заточенной части лезвия к разделочной доске. А этот упор мешает этому прилеганию. Остаётся клиновидный зазор между лезвием и доской.
И размер рабочей режущей части у ножа сильно сокращается.
А какую ширину заточки вы хотите? Вставьте в ножеточку нож с толщиной лезвия миллиметра три и будет вам 6-8 мм снятого металла. Угол заточки у вашей точилки же не регулируется.
Все зависит от материала ножа, материала разделочной доски и кривизны рук.
