Внесу поправку - слова "суши" не существует - это очередное искажение слова для удобства произношения, в японском языке нет такого слова для обозначения этого продукта. Есть слово "суси", но, как у нас частенько бывает - именно жаргонизм и прижился.
Причины популярности:
- Мода и экзотика - самая частая причина:"ВСЕ ели и ВСЕМ понравилось, а я что - лысый?"
- На вкус и цвет...но некоторым и правда нравится. От настоящих суси приготовленные "у нас" сильно отличаются, но свои любители все равно находятся.
- Японская культура сейчас "активно в моде": мультфильмы (анимэ), дорамы(сериалы), костюмы/касплеи, куча фразочек в стиле "ня" или "няша", юбочки и рубашки...а за одно и суси, рамэн, еда палочками и т.д. - у молодежи особенно популярно - ещё один способ выделиться. Есть даже особый "подвид" неформалов - анимэшники, трекнутых на всем японском (причем они о Японии знают минимум, в основном то, что приходит из Интернета или с английским переводом, а о реальных традициях или просто реалиях жизни - ничего не знают).
Я думаю, что любая еда, приготовленная не дома может таить в себе опасности, все-таки когда повар готовит не для себя, он может и руки забыть помыть, и кусок не свежий в блюдо положить. Конечно, хотелось бы думать, что дорогие рестораны следят за качеством продуктов, но полной уверенности в этом быть не может.
А когда в блюдах присутствуют продукты почти сырые, риск получить в "подарок" какой-нибудь неполезный элемент возрастает.
С другой стороны, к суши и роллам обязательно подаются имбирь и васаби, которые частично нейтрализуют возможный вред от микробов.
Часто именно из минтая готовлю паровые котлеты. А минтай в состоянии поставки всегда оставляет желать лучшего. Минтай без кожи, плавников и костей пропускаю через мясорубку. Если есть кусочек свежего, можно солёное или
копчёное, свиного сала неплохо тоже пропустить через мясорубку-не более 50гр на 1 кг минтая. Из фарша отжимаем лишнюю жидкость, добавляем обжаренный репчатый лук, немного майонеза и заваренную крутым кипятком манную крупу. 1-2 столовые ложки манки заливаем кипятком чтобы только крупа покрылась и настаиваем 7-10 минут. Всё тщательно перемешиваем и лепим котлеты хорошо уплотняя чтобы не развалились. Выкладываем на решётку в случае приготовления на пару или на хорошо раскалённом масле сковороды быстренько обжариваем с двух сторон до корочки, а затем уменьшив огонь под крышкой доводим до готовности.
Это итальянская разновидность буйабеса, и берут происхождение оба блюда с портовых рыбных рынков, где нужно было утилизировать непроданные за день разносортные остатки рыбы, так что в ход пойдут любые сорта, и чем больше, тем лучше. Обязательна рыбная мелочь для наваристого бульона, куски крупной белой рыбы, моллюски (мидии, кальмары, маленькие осьминожки, каракатицы), а также креветки или другие ракообразные.
Опасно, если рыба несвежая или суши были приготовлены несколько часов назад.
В идеале суши должны быть приготовлены и съедены минут через 10 после приготовления. Тогда опасности не будет. И это главное правило. Не заказывайте суши, если доставка более 2-х часов. Употребляйте их непосредственно в суши-баре.
Следует помнить, что для приготовления суши и ролл повара проходят специальную подготовку.
Однажды один японский ресторатор решил посмотреть, какие суши и роллы готовят в московских ресторанах. Он не нашёл ни одного правильно приготовленного блюда. Отсюда вывод, по незнанию повара могут класть рыбу, которая не подходит для суши. Для суши лучше всего подходит тунец, лосось, сёмга. Лучше свежевыловленная. Но можно и охлаждённую.
Вредные микроорганизмы погибают уже при низких температурах. Помимо того кусочки рыбы проходят своеобразную обработку: их сбрызгивают лимонным соком, а в рисе содержится уксус, которые препятствуют образованию вредных микроорганизмов.
