Приготовить это популярное испанское блюдо в принципе не очень сложно. Для этого будут нужны полтора килограмма хвоста морского чёрта, понемногу поваренной соли и чёрного молотого перца, половина каенского перчика, одна долька чесночка, сто грамм растительного масла, двести грамм молоденького лучка-порея, одна большая ложка сидрового уксуса, пятьдесят грамм бикона иберийского, двадцать пять грамм сливочного маслица, сто грамм чёрных маслин, пять анчоусов, десять каперсов, сто грамм растительного маслица. В первую очередь сделаем чёрное маслице. В миксере соединим десять каперсов и сто граммов чёрных маслин без ядрышков. Постепенно вольём сто граммов растительного масла и добавим пять измельчённых филе анчоусов. Готовое чёрное масло уберём в сторонку настаиваться. Сделаем гарнир. Корни лука отрежем, а стебелёк хорошенько промоем и нарежем на четырёхсантиметровые пёрышки. Нарежем пятьдесят грамм иберийского бекона на куски по четыре сантиметра длиной. Обжарим на сковородке куски бекона и присоединим двадцать пять грамм сливочного масла, нарезанные куски лука и тушим пятнадцать минут. Хвостик морского чёрта пожарим на сковородке по семь минут с обеих сторон. В другой сковородке подогреем сто грамм оливкового масла, пожарим очищенный чеснок с каенским перчиком и польём этой смесью хвост морского чёрта. Затем подогреем сидровый уксус и тоже выльем в сковородку с рыбкой. Перемешаем образовавшийся рыбий сок с одной большой ложкой чёрного масла, подогреем на сковородке и выльем снова в сковородку с рыбой. На блюдо выложим гарнирчик из лук-порея, наверх выложим готовый хвост морского чёрта, польём рыбьим соусом, капельками чёрного масла, выложим листочки петрушки и подадим на стол. Приятного аппетита!
Для начала общее для кильки и хамсы- это "селёдкины родственницы, мелкие рыбки из семейства "сельдевые". Как то в детстве мне нравилось загадочное название АНЧОУСЫ- но как оказалось это простая ХАМСА. Дело в том, что у всем привычной сельди есть очень много мелких "родственников"- килька и хамса одни из них. Хамса (анчоус) предпочитает жить в Атлантике (Средиземное Море- это Атлантика), а Килька в Чёрном (это внутреннее Море) или на Балтике (тоже внутреннее море), вот фото- на 1-м Килька, а на двух других хамса- анчоус:
Изобретателями крабовых палочек являются японцы. Их создают из филе таких рыб, как путассу, пикша и треска. Сама идея создавать крабовые палочки из рыбы появилась из-за того, что производить крабовое мясо в промышленных масштабах невыгодно, так как в крабе содержится небольшое количество мяса.
У нас в магазинах можно часто встретить различные пресервы фирмы "Русское море". Я бы сказала, что они ничем особо не отличаются. По цене не дешёвые, но в баночке при этом рыбы далеко не под завязку. Если это сельдь с маслом или майонезом, масла или майонеза не меньше половины. Рыба, конечно, не первого сорта, видно, что она "повидала виды", собственно, поэтому и пошла на переработку в пресервы.
Конечно, лучше самостоятельно покупать свежую рыбу и самому солить её или мариновать. Но за удобство, когда производитель выбрал из рыбы все косточки, нарезал её красивыми кусочками, приготовил вкусную заливку, приходится платить высокой ценой, при этом употребляя продукт из сырья не лучшего качества.
Рецепт просто до гениальности = как и для любой белой пресноводной рыбы )
Почистить - немного соли - в горячую духовку на 15-20 минут. (следить, чтоб не пересушить).
И не мудрите с зеленью и майонезом, не надо сыпать специи и перец = рыба прекрасна, в своем вкусе и соке.
И чтоб понять рыбу и её прелесть - не глушите посторонними запахами и вкусами.
Кто пробовал меня поймет = самая идеальная рыба = свеже-пойманная, зажаренная на костре.
Без соли и пр. просто на палке и просто над пламенем.
Так зачем же мы извращаемся на кухне?
Я жена рыбака и мать рыбака, и рецептов "что сотворить из рыбы" - конечно же накопилось не мало.
В рукаве делаю только оч.жирные сорта рыбы, и то - т.к. лень потом духовку скрести.
Порционые рыбы - в формочку из фольги (любая хорошо формуется с бортиками по 5*6см). Чтоб не сгорела и не засохла - накрываю тонким ломтиком помидора...иногда.
И подать можно сразу, и вкус - классный, и мыть меньше )
