Приготовить это популярное испанское блюдо в принципе не очень сложно. Для этого будут нужны полтора килограмма хвоста морского чёрта, понемногу поваренной соли и чёрного молотого перца, половина каенского перчика, одна долька чесночка, сто грамм растительного масла, двести грамм молоденького лучка-порея, одна большая ложка сидрового уксуса, пятьдесят грамм бикона иберийского, двадцать пять грамм сливочного маслица, сто грамм чёрных маслин, пять анчоусов, десять каперсов, сто грамм растительного маслица. В первую очередь сделаем чёрное маслице. В миксере соединим десять каперсов и сто граммов чёрных маслин без ядрышков. Постепенно вольём сто граммов растительного масла и добавим пять измельчённых филе анчоусов. Готовое чёрное масло уберём в сторонку настаиваться. Сделаем гарнир. Корни лука отрежем, а стебелёк хорошенько промоем и нарежем на четырёхсантиметровые пёрышки. Нарежем пятьдесят грамм иберийского бекона на куски по четыре сантиметра длиной. Обжарим на сковородке куски бекона и присоединим двадцать пять грамм сливочного масла, нарезанные куски лука и тушим пятнадцать минут. Хвостик морского чёрта пожарим на сковородке по семь минут с обеих сторон. В другой сковородке подогреем сто грамм оливкового масла, пожарим очищенный чеснок с каенским перчиком и польём этой смесью хвост морского чёрта. Затем подогреем сидровый уксус и тоже выльем в сковородку с рыбкой. Перемешаем образовавшийся рыбий сок с одной большой ложкой чёрного масла, подогреем на сковородке и выльем снова в сковородку с рыбой. На блюдо выложим гарнирчик из лук-порея, наверх выложим готовый хвост морского чёрта, польём рыбьим соусом, капельками чёрного масла, выложим листочки петрушки и подадим на стол. Приятного аппетита!
Бротола - рыба из отряда Моровые семейства Трескообразные. Уже исходя из ее принадлежности к тому же семейству, что треска и хек, можно сделать вывод, что ее мясо по вкусу и цвету похоже на мясо хека, трески. Я бы даже отметила, что оно вкуснее.
Бротола, как и многие рыбы, богата витаминами группы B, витамином А и Е, калием, кальцием, фосфором, магнием, молибденом и т.д. Она отлично подходит для диетического питания, ведь 100 грамм бротолы содержат чуть более 90 ккал.
Еще один огромнейший плюс - бротола некостлявая, в ней особо нет мелких косточек.
А приготовить из нее можно многое:
- просто отварить и подать с интересным соусом,
- пожарить,
- сделать под маринадом,
- из бротолы получаются вкусные котлеты,
- сделать в кляре,
- запечь с картофелем и овощами.
Словом, рыба универсальная, вкусная во всех видах, диетическая.
Морских рыб из 4-х букв не так уж и много. Вот те, которые знаю я:
гису (вряд-ли это была она, так как вид редкий и в промышленных масштабах не ловится)
опах
пагр (называют морским карасём) - вполне вероятно, что это был он. Не ел, но говорят очень вкусный.
пила (её Вы бы точно не забыли)
скап (тоже очень может быть)
скат (этого, как и пилу, ни забыть, ни перепутать)
спар (еще один вероятный вариант)
У нас в магазинах можно часто встретить различные пресервы фирмы "Русское море". Я бы сказала, что они ничем особо не отличаются. По цене не дешёвые, но в баночке при этом рыбы далеко не под завязку. Если это сельдь с маслом или майонезом, масла или майонеза не меньше половины. Рыба, конечно, не первого сорта, видно, что она "повидала виды", собственно, поэтому и пошла на переработку в пресервы.
Конечно, лучше самостоятельно покупать свежую рыбу и самому солить её или мариновать. Но за удобство, когда производитель выбрал из рыбы все косточки, нарезал её красивыми кусочками, приготовил вкусную заливку, приходится платить высокой ценой, при этом употребляя продукт из сырья не лучшего качества.
Креветки - это морепродукты, это не мясо и не рыба. Мясо креветок, особенно тех которые выловлены в море, а не выращены в искусственных водоемах, очень полезно благодаря высокому содержанию белка, в 100 граммах креветочного мяса содержится до 20 граммов белка, всего 2 грамма жира и 90-95 ккал. Так же креветки богаты витаминами и микроэлементами.
