Трубочки из слоёного теста с заварным кремом я готовлю вот по такому простому рецепту. Берём такие продукты:
Слоёное тесто – 1 упаковка,
Яйца – 3 шт.,
Сахар – 1 стакан,
Молоко – 1 стакан,
Мука – 2 ст. ложки,
Жирные сливки – 150 г.,
Ванилин – 1 пакетик,
Немного какао (3 ст. ложки) и лимонного сока (6 капелек).
Слоёное тесто раскатываем пластом толщиной примерно 4-5 мм. Нарезаем его на полоски шириной в 3 см и накручиваем на специальные трубочки-цилиндры. Затем выпекаем трубочки в горячей духовке, пока не подрумянятся.
Приступаем к заварному крему. Кипятим молоко. Яйца тщательно взбиваем, добавляем сахар, просеянную муку и ванилин. Постоянно помешивая, вливаем молоко. Варим эту массу на медленном огне. Затем даём остыть.
Берём сливки и взбиваем их миксером. Потом в одну часть сливок кладём какао, а в другую – лимонный сок. Смешиваем сливки с заварным кремом и ещё раз тщательно взбиваем миксером. С помощью кондитерского шприца начиняем трубочки из слоёного теста. Можно ещё посыпать трубочки сахарной пудрой. Быстро и просто.
Размешайте 2,5 ст. сахарного песка, 4 яйца и 4-5 ст. л. муки.
Влейте 1 л горячего молока , помешивая доведите до кипения.
Остудите и добавьте ванилин.
Заварной крем универсален, но все таки он является базовым. Если к примеру добавить в него взбитые сливки (1 к 3), получится крем дипломат или муслин. Приведу пример заварного крема. которым пользуюсь последнее время.
Влить в миску литр молока, добавить чищенный стручек ванили, довести до кипения и прогреть пару минут. 4 яйца взбить с 200 гр. сахара и 60 гр. кукурузного крахмала. Вливаем горячее молоко в яичную смесь через сито, быстро мешаем, возвращаем на огонь и мешаем до загустения. я мешаю венчиком как бы пошкрябывая по дну кастрюли. Снимаем с огня и добавляем грамм 100 сливочного масла. Накрываем пленкой и убераем в холодильник. Это крем универсальный, к нему можно добавить еще размягченное сливочное масло, какао, кофе и т.д. Подходит для эклеров, наполеона и т.д.
Заварной крем из апельсина.
Натираем при помощи тёрки цедру от трёх апельсинов.
- Выжимаем сок и конечно его надо процедить.
- Чистые банки и крышки от них поместим в духовку при 180 градусах на 15 минут (простерилизовать).
- 4 яйца взбиваем, добавим в них сок и 180 граммами сахарного песка, хорошо всё взбить и выложить туда цедру.
- Смесь ставим в кастрюльке на водяную баню + сливочное масло 120 грамм, на малом огоньке - Всё доведём до кипения, мешаем, дадим крему загустеть и прилипал к ложке.
- Крем можно разлить по баночкам, охладить и поставить в холодильник до "заветного часа".
Вот немного другой рецепт крема, который можно будет использовать для любых десертов, заполнять вафельные трубочки или тортики украшать.
- Сахар в сотейник.
- Цедру натереть на мелкой стороне тёрки и смешать с сахаром. Всё это можно перетереть руками.
- Можно добавить или сок мандарина или апельсина. Добавляем яйцо, взбиваем.
- Крем варим на средненьком огне, мешая постоянно, добавить масло, и варим до загустения.
- Приблизительно время варки крема занимает от 10 до 15 минут.
Если крем использовать для пропитки тортика, тогда его надо промазывать в тёплом виде.
Если крем будет наполнителем булочки, значит, его надо охладить.
Чем хорошо такой крем:
- Он такой апельсиново-ароматный.
- Он готовится из очень доступных ингредиентов и достаточно легко.
- Его можно готовить как десерт (отдельно от всего) так и в виде дополнения к другим десертам.
- Даже булочка способна преобразиться от такого крема.
Для такого крема необходимо подготовить: 4 ст.ложки молока;4 ст. ложки муки;2 ст. ложка сахара;2 куриных яйца;40 г сливочного масла. Приготовление: смешать яйца, муку и 2 ст. ложку молока. В отдельной посуде смешиваем сахар с остатками молока, после чего ставим на медленный огонь и доводим до кипения. Затем, постепенно вливаем в нее первую часть молока с мукой и яйцами и варим до загустения 7 минут,добавляем сливочное масло.перемешиваем и оставляем остывать до комнатной температуры. Лучше делать крем на водяной бане.
