"Uncle Ben’s" - прекрасная заготовка из баклажанов. Делается не долго, получается пикантный вкус и аромат. Эту заготовку можно добавлять в супы и борщи, как закуску ко вторым блюдам, либо кушать просто так.
Возьмем для приготовления шести порций такие продукты:
• сок томатный - 2,5 л.
• баклажаны - 1 кг,
• перец болгарский - 1 кг,
• морковь - 1 кг,
• чеснок - две головки,
• сахар - одна ст. ложка,
• уксус - три ст. ложки,
• соль - две ст. ложки,
• масло растительное - 200 г,
• лавровый лист - три штуки,
• перец душистый горошком - пять штук.
В результате выходит шесть баночек по 0,7 л.
Когда все овощи имеются в наличии, займемся их подготовкой.
Баклажаны промоем и нарезаем на брусочки. Присыпаем соли одну ст. ложку и оставим постоять 30 минут, чтобы ушла горечь. После этого промываем прохладной водой.
Томатный сок нагреваем и даем закипеть. Добавляем подсолнечное масло, соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, пусть закипит. Далее кладем потертую на терке морковь и подержим на огне 15 минут.
Тем временем болгарский перец промоем, удаляем семена, нарезаем полукольцами, или дольками.
Добавляем баклажаны и болгарский перец к моркови в томате. Поварим еще 15 минут. В конце добавим измельченный чесночок и уксус, даем закипеть.
Горячую массу распределяем по чистым стерилизованным баночкам. Упаковываем под крышки. Салат Uncle Ben’s на зиму готов! Приятного аппетита!
В отличие от кисло-сладкого овощного соуса, в котором мельче порезаны баклажаны и болгарский перец, в этом салате различимы кусочки овощей и получается прекрасная заправка к блюдам.