Нет, это вообще разные категории. Отбивная - это рецепт приготовления, она может быть и из говядины, и из курицы, и из свинины... А вот эскалоп - это блюдо, причем всегда из свинины, но не всегда отбивной (может быть и на косточке).
Свинину разрезать на порционные кусочки,хорошо отбить,посыпать любимыми приправами и чуть-чуть посолить,т.к. сыр тоже соленый.На сковороде обжарить грибы(я использую шампиньоны) на кусочек мяса с одной стороны выложить немного грибов и сыр,и накрыть второй половинкой мяса,обвалять в муке и яйце,обжаривать на сильном огне по 1 мин. с каждой стороны,затем уменьшить огонь до минимального,накрыть крышкой(и еще по 4-5 с каждой стороны).
Вкус кляра будет зависеть от вида специй, которые вы положите в него и их количества. Мне нравится добавлять в кляр для отбивных сушёный укроп, прованские травы,хмели-сунели, черный и красный перец, кукурму и чуточку соли, ещё иногда кладу сушёную смесь перцев и приправу для мяса. Все эти приправы вы можете найти в магазинах. Получается вкусно и ароматно.
Для начала нужно определиться, что понимается под словом "котлета". Первоначальное его значение, как кусок мяса на кости, или более позднее его значение, как лепёшка из рубленного мяса с добавлением неких других ингредиентов.
В первом варианте и котлета и отбивная могут быть одинаковы вкусны, разве что, отбивная будет помягче.
о втором варианте и котлета и отбивная так же могут быть одинаково вкусны (на вкус и цвет...), но только теперь котлета будет помягче.
Что до меня, то если передо мной положить отбивную, котлету первого вида и котлету второго вида с предложением выбрать что-то одно, то я бы выбрал отбивную. Но это лишь моё мнение, не более того.
Я делаю куриную отбивную очень просто.
Берется куриная грудка (обычно покупаю в магазине пачку охлажденной грудки), режется по полам (или вдоль или поперек, никогда не придерживаюсь стандартов) слегка отбивается, предварительно обернув в прозрачный пакет (сильно отбивать не нужно, она и так нежная).
Соль, черный молотый перец, майонез (все по вкусу) вместе смешиваю и каждый отбитый кусочек обмазываю этой смесью. Оставляю примерно на 15-30 минут. В отдельную миску разбиваю яйцо (два или три, в зависимости от того сколько курицы), чуть подсаливаю, еще одну тарелочку заполняю мукой. На сковороде разогреваю растительное масло. Обмакиваю отбивную в яйцо, затем в муку
и готовлю в растительном масле до золотистой корочки на не очень сильном огне.
К отбивной обычно очень хорошо подавать на гарнир или рис или овощи с зеленью.
Приятного Вам аппетита!
