Зазубренное лезвие на специальном ноже для хлеба позволяет резать его без сминания и крошек. Хлеб режется гораздо легче, чем гладким ножом, проверено на личном опыте! Разница большая, мягкие батоны не теряют форму, а хрустящая корочка не крошится по всему столу.
Безусловно он удобен. А, что касается, кухонь восточно- азиатских, округлая форма ножа там предпочитаема. В Европе такие ножи повального распространения пока не получили, но качественно разрезать пиццу, например; поможет именно круглый нож. Многие это и в Европе знают. Круглым ножом хорошо разрезать фрукты и овощи.
А когда я приобрела нож, как на картинке, оценила хорошо резать им и мясо. Тут дело скорее в привычке, нам привычен прямой нож. Совсем скоро после приобретения новинки я приноровилась и проблем в нарезке продуктов круглым ножом больше нет. Теперь нож- колесо для меня прекрасный помощник на кухне.
Если речь идёт об обычном кухонном ноже - не может он быть само затачивающимся. Нож при эксплуатации может только затупляться.
Но вообще само затачивающиеся ножи существуют. Например, ножи в обычной мясорубке, или в электробритвах. Суть в том, что эти ножи работают в плотном соприкосновении с сеткой, или решёткой. Стираясь от работы, они затачиваются об решётку.
Металл лезвие ножа можно "отпустить". То есть разогреть его до красного цвета и медленно охладить на воздухе. Металл станет мягким, его можно согнуть, придав нужную форму и снова "закалить", разогрев до красна и остудив в воде или масле. Чем быстрее остудите тем тверже и более хрупким будет лезвие.
Ну и ручку не сожгите.
Хотя, если нож гнется, то не стоит трудов, как гнется так и тупится.