Для приготовления студня из стерлядки имется несколько рецептов, предлагаю ознакомиться с одним из них. И так, нам потребуется:
- сама свежая стерлядь 1 штука,
- свежая морковь 1 штука,
- желатина грамм 50,
- лук-репка 1 головка,
- зелень укропа и петрушки,
- помидорки чери 2-3 штуки,
- лимон 1 штука,
- лавровый лист пара штук,
- перец горошком черный штук 5,
- перец душистый 1 горошек,
- гвоздика 1 штука,
- соль по вкусу.
Приготовление:
- стерлядь чистим и хоршо промываем, затем ошпариваем пару раз кипяточком, после этого чешуя с легкостью отойдет от рыбы. Промытые куски рыбы убираем в холодок отлежаться, а тем временем приготовим бульон:
- в кастрюлю наливаем полтора литра воды и ставим на огонь, туда же отправляем лаврушку, перец горошком и одну горошину душистого перца и любой кубик для бульона на свой вкус;
- морковь моем и чистим от кожицы, нарезаем на две-три части и отправляем в кипящую воду;
- лук-репку чистим, и целиком отправляем в кипящий бульон;
- как только морковь будет на половину готова, достаем стерлядку и отправляем её в бульон и варим на медленном огне минут 10;
- сварившуюся рыбу вынимаем на блюдо и дает ей остыть;
- вынимаем морковь и луковицу, морковь оставляем, а лук можно выкинуть;
- попробуем бульон и при необходимости добавим еще специй, снимаем с огня;
- чистим рыбу от головы и плавников, отправляем их в бульон и поварим еще минут 20;
- если бульон получился мутным его нужно осветлить белком или красной икрой;
- бульон процеживаем и доводим его снова до кипения, затем прибавим к бульону желатин который был заранее растворен в теплой воде;
- бульон с желатином следует хоршо перемешать, но не доводить до кипения, снимаем с огня и накроем крышкой;
- берем форму для студня, выливаем в неё одну треть бульон и отправляем его в холод на застывание;
- на застывший бульон высыпаем порубленную мелко зелень, четвертинки помидорок, дольки лимона и кружочки моркови, заливаем этот слой бульоном и ждем когда застынет;
- поверх второго слоя выкладываем нарезанную небольшими кусочками стерлядку и заливаем её остатками бульона, отправляем застывать.
После полного застывания вынимаем студень из формы и помещаем его на сервировочное блюдо, готово, можно подавать на стол украсив зеленью.
Приятного аппетита!
Присоединюсь к мнению Mister Who - молодость - это не то время, когда нужно экономить.
Вряд ли Вы тратите безумное количество денег (у Вас же их немного). Следовательно ,и сэкономить не на чем. а отказываться от отдыха с друзьями, от нечастых походов в кинотеатр/театр/музей - повзрослев, Вы уже не так часто захотите всего этого.
Единственное, на чем может экономить студент - на "покупке" экзаменов и зачетов. если Вы учитесь сами - Вы уже экономите эти деньги, к тому же, они капитализируются в Вашу будущую квалификацию (или, как говорила моя бывшая начальница, Value).
Можно выбрать недорогое место питания... вот ,пожалуй, и все.
Поэтому лучше постараться найти подработку, не вредящую учебе, которая не только позволит получать немного денег, но и научит их ценить, разовьет самостоятельность.
Можно работать в оффлайне (сторожем, официантом, курьером, но лучше чем-то близким к специальности, пусть даже с меньшей зарплатой), или в интернете.
Причапал домой после ресторана - такое чувство, что желудок просто распирает, а в пищеводе пожар. Опять изжога! И зачем только ел этот жирный студень? Столько раз давал себе слово - не объедаться! Где капсула с лекарством?!
Холодец - это традиционное блюдо, несложное в приготовлении, тем более интересны его вариации. Один из рецептов холодца от шеф-повара Ильи Лазерсона.
Ингредиенты для холодца: свиная ножка с предрулькой, кусок говядины, куриные голени, лавровый лист, соль, чеснок, гвоздика, черный перец(горошек).
Свиную разрезать вдоль на две части, мясо измельчить на более мелкие части, добавить куриные голени, специи.
Далее приготовление практически не отличается от традиционного классического рецепта. То есть мясо отделить от костей, предварительно проваренный чеснок протереть, добавить в мясо с небольшим количеством бульона, размещать. Дать настояться, залить бульоном, дать остыть при комнатной температуре, для полного застывания поставить в холодильник.
Сварите куриный бульон, (сколько брать воды и курятины - это вам решать, если любите более насыщенный - тогда кладите побольше курочки)
Я предпочитаю варить бульон из целой курицы, заливаю ее водой в кастрюле чтобы покрыло курочку полностью, хотя слышала что люди варят бульон из филе.
В готовый бульон нужно добавить быстрорастворимый желатин и специи (перец чеснок, лавровый лист)
количество специй и желатина тоже зависит от ваших предпочтений, сначала его разводят в небольшом количестве бульона, а потом смешивают с оставшимся бульоном.
Я обычно кладу в 2 раза больше желатина чем написано на пачке (мне так больше нравится)
Мясо курицы отделите от костей, нарежьте и сложите в формы (можно в одну большую или несколько порционных.
После этого залейте бульоном, в который добавлен желатин.
