Эклеры - это, по сути, булочки из заварного теста с начинкой. Я как-то заморочилась для корпоративного праздника, куда нужно было всем принести какое-нибудь изысканное угощение, и сделала их с обжаренными кусочками курятины, жареными же белыми грибами с луком в сметанном соусе и тертым сыром. Было очень вкусно!
В классическом виде эклеры со сладкой начинкой. Может быть, можно начинить их домашним мороженым - будет вкусно и актуально для жары. Только начинять надо непосредственно перед съеданием - иначе мороженое растает!
Вот что сходу надиктовала моя свекровь:
мясо с луком;
сыр с жареным луком и болгарским перцем;
капуста с яйцом и специями;
яйцо (варёное) с грибами и сыром;
солёный творог с мелко резанным зелёным луком
-и всё,что нужно для начинки пиццы. Ведь что, в сущности,такое эта их пицца, как не наша ватрушка, разросшаяся до размеров большого блюда и осевшая на это блюдо.
Самое простой крем для трубочек-сгущенное молоко(банка)+ сливочное масло(150 грамм).Так же подойдет просто варенная сгущенка.Если есть время можно сделать заварной крем или ганаш(250 грамм шоколада и 33% сливки 175 мл)
Мы довольно редко используем ржаную муку в выпечке. А этот полезный продукт нельзя обходить стороной.
Пирог с мясом из ржаной муки с огуречным рассолом
1 стакан ржаной муки
1-1,5 стакана пшеничной муки
3 яйца
1 стакан огуречного рассола
100 грамм маргарина или сливочного масла
1/3 чайной ложки соды - для теста
1/3 чайной ложки соли - для теста
500 грамм филе любой рыбы
300 грамм тонко нарезанной капусты
2 столовые ложки сметаны
соль,перец
растительное масло
Смешиваем оба вида муки, добавляем соль, соду, 2 яйца и рассол. Перемешиваем. Вливаем растопленный маргарин и замешиваем тесто. Делаем начинку. Капусту обжариваем на растительном масле. К нарезанной на кусочки рыбе добавляем яйцо, сметану, соль, перец и перемешиваем. Готовое тесто, оставив небольшой кусочек, раскатываем , выкладываем в смазанную маслом форму, сделав бортики. На тесто выкладываем капусту, затем рыбу, делаем из оставшегося теста сеточку и выпекаем при 180 градусах около получаса.
Есть несколько рецептов этого вкусного лакомства, однако сама начинка как правило одна и та же. Лучше для сочней брать не слишком влажный творог, а это для того, чтобы начинка не расходилась.
Для неё обычно соединяют грамм 200 творога, 2 - 3 ст. ложки сахара + 1 - 2 ст. ложки муки. Также по желанию можно добавить немного (щепотку) ванильного сахара + 1 ст. ложку сметаны. Всё тщательно перемешиваем, а затем добавляем хорошо взбитый белок одного яйца.
Если творог получается плотным, то желательно добавить 1 ст. ложку молока, а если наоборот, получился слишком жидким, то добавим ещё муки.
Далее делаем как обычно, рецепт можно посмотреть здесь.
Вот они - вкусняшки: