Часто готовлю салаты и люблю их есть, но считаю что если салат с майонезом, то добавлять в него кроме заправки в виде майонеза, ее нужно. Ну не будет того вкуса у салата "Селедка под шубой" если один слой промазать майонезом, а другой, например, сметаной или же соусом на основе растительного масла, горчицы, меда и соевого соуса. Но не стоит отчаиваться - есть пара салатов в моем исполнении где я майонез смешиваю со сметаной - майонез очень калорийный, а сметана менее калорийна - калорийность сметаны примерно в 2,5 - 3 раза меньше калорийности майонеза. В салат "Оливье" я добавляю майонез вместе со сметаной. Еще мне нравится делать салат из свежих дачных помидор с майонезом и сметаной - майонез в этом салате придает ему остринку и пикантность.
Когда это раньше? Лет так 45 назад и оливье, и шуба заправлялись майонезом заводского приготовления ( это мой личный опыт). Майонез ведь известен давно,раньше его делали сами - взбивали масло с яйцами, добавляли горчицу и специи. Есть салаты, для заправки которых подходит сметана, а есть те, в которых применяется только майонез.
А вообще это дело вкуса, кто как больше любит и к чему больше привык.
Так как на новогодний стол готовят абсолютно разные салаты, то могу предложить сделать без майонеза вот такой салат.
Сначала маринуем кусочки индейки в соусе полчаса.
Кунжут обжариваем на сухой сковородке.
Замаринованные кусочки индейки тоже обжариваем, но на масле.
Выкладываем их уже остывшими вместе с дольками апельсина, которые очищены от пленки.Туда же порезанную зелень.Немного перемешиваем.
Салат заправляем взбитым оливковым маслом вместе с соевым соусом.
Сверху посыпаем обжаренным кунжутом.
Тёртый сыр, мелкорубленное отварное яйцо и раздавленный чеснок в сочетании с майонезом дадут аппетитную закуску.
Кусочки филе сельди без костей с грибным майронезом.
Рубленные солёные грибки домашнего приготовления с луком и майонезом.
Паштет из телячьих мозгов с майонезом.
Тушёные бычьи семенники с майонезом.
PS
Надо сказать, что майонез - это соус и иногда его сам готовлю, а в традиционную рецептуру добавляю новые ингредиенты, в том числе перетёртые грибы, овощи и что Бог на душу положит)) Ещё я использую майонез для "пельменного соуса". В равной пропорции смешиваю сметану, майонез и острый грузинский томатный соус. Очень вкусный и аппетитный соус получается, можно есть и без пельменей))
Маойнез можно заменить следующим составом:
- оливковое масло- 3-4 стол.ложки
- лимонный сок ( можно яблочный уксус)- 1,5 стол.ложки
- сметана ( можно заменить йогуртом без добавок)- 7-8 стол.ложек
- горчица (можно дижонскую) - 1 чайная ложечка
- соль по вкусу
<hr />
Сначала нужно хорошо перемешать оливковое масло с лимонным соком ( компоненты можно взбить венчиком), затем добавить горчицу, соль, в последнюю очередь добавить сметаны.
<hr />
Что касается горчицы- то здесь право выбора. Вкус у салата естественно будет слегка меняться, в зависимости от того- дижонскую ли вы использовать будете горчицу, сливочную, либо ядренную и острейшую , которая обычно есть во всех магазинах. Но последняя горчица придаст жесткость соусу, и тонкого вкуса не получится.
<hr />
Приятного аппетита!
