Question

Пасха царская заварная? Рецепт?

Answer 1

Для пасхи надо: творог 20%-500г, сметана-20%-200г, сливочное масло-100г, сахар-100г, (или сахарная пудра), ванильный сахар-2ч.л, яйца-2шт, цукаты-50г, изюм-50г.

Вместо цукатов и изюма можно также использовать чернослив, курагу, любые орехи - грецкие, фундук, кешью. Прекрасно подойдут миндальные лепестки и кусочки  шоколада.

Изюм промыть холодной водой и высушить бумажным полотенцем.Творог протереть через сито. Яйца перемешать с сахаром и ванильным сахаром.Сливочное масло растопить на маленьком огне.Когда масло станет мягким, добавить творог. Перемешать до однородной массы, пока она не станет более жидкой. Затем добавить сметану и все перемешать.Следом добавить яйца и опять перемешать. Варить на маленьком огне постоянно помешивая , чтобы не пригорело. Довести до кипения (не кипятить!). Творожная масса должна слегка загустеть.

После этого снять кастрюлю с огня и охладить в миске с холодной водой. В охлажденную творожную массу добавить изюм и цукаты. Перемешать до однородности.

Пасочницу установить на тарелку для стекания сыворотки. Внутрь пасочницы проложить влажную марлю без складок. Творожную массу перелить. Края марли аккуратно завернуть. Сверху на пасху установить груз и поставить в холодное место на 12 часов.

С готовой пасхи края марли развернуть, форму перевернуть на блюдо. Марлю снять и украсить пасху на свое усмотрение.

Answer 2

Состав

творог - 500 г,

яичные желтки - 3-4 шт (или 2-3 яйца),

сметана - 200 г,

сливочное масло (комнатной температуры) - 100 г,

сахар - 100 г,

ванильный сахар - 1 чайная ложка (или 1 ч.л. ванильного экстракта),

изюм - 80 г,

орехи (миндальные лепестки или измельченный очищенный миндаль, фундук, кешью и т.д.) - 50 г

Приготовление

Изюм промыть, залить кипятком и оставить на 20 минут.

Воду слить, а изюм обсушить на бумажном полотенце.

Творог протереть через сито (можно дважды пропустить через мясорубку или протереть при помощи блендера).

К творогу добавить желтки (или яйца), сметану, сахар, ванильный сахар и все хорошо перемешать.

Добавить нарезанное кубиками сливочное масло и взбить творожную массу при помощи миксера до пышности и однородности.

Перелить творожную массу в толстостенную кастрюлю.

Поставить на маленький огонь и готовить, постоянно помешивая, до первых пузырей (т.е. до закипания).

Совет 1. Сначала масса будет густой, но чем сильнее ее нагревать, тем она будет становиться более жидкой - это нормально.

Совет 2. Творожную массу нельзя кипятить, нужно лишь довести до момента начала закипания.

При появлении первых признаков начала закипания, снять кастрюлю с огня, поставить в миску с холодной водой (в миску можно добавить кубики льда) и мешать до полного охлаждения.

Остывшую творожную массу убрать на 1-2 часа в холодильник, чтобы она загустела.

В охлажденную творожную массу добавить изюм, орехи и хорошо перемешать.

Пасочницу застелить смоченной в воде и сложенной в 2 слоя марлей.

Выложить творожную массу в пасочницу.

Совет. Вместо пасочницы можно выложить творожную массу в сито или использовать новый цветочный горшок (с отверстиями на дне горшка).

Края марли загнуть, придавить пасху гнетом и убрать в холодильник на 1-2 суток.

Пасочницу нужно поставить в тарелку, чтобы в нее могла стекать сыворотка.

Готовую пасху аккуратно освободить от пасочницы, развернуть марлю и поставить на блюдо.

Пасху, по желанию, украсить цукатами, изюмом или мармеладом.