Безе - Как сделать безе с сахарозаменителем?
2 ответа:
Читайте также
Существуют разные рецепты, как вкусно испечь торт, в котором будут разные виды коржей: из безе, из бисквита.
Получается очень нежный и лакомый торт: безе легкое и воздушное, бисквит тающий и мягкий, - прекрасное сочетание.
Такой торт порадует сладкоежек, будет особенным угощением для чаепития, праздничного десерта, детского застолья!
Можно приготовить шоколадо-бисквитный торт-безе, ореховый торт-безе с бисквитным коржом и т. д. Есть торт, где добавляют еще один вид теста и делают прослойку из песочного коржа.
Для приготовления бисквита понадобятся:
- муки - один стакан,
- разрыхлителя - одна чайн. ложка,
- яиц сырых - три штуки,
- сахара-песка - один стакан,
- сахара ванильного - один пакетик.
Для приготовления коржа из безе:
- яичный белок трех яиц,
- сахар - один стакан.
Для приготовления крема возьмем:
- сгущенное молоко - одна баночка,
- масло сливочное комнатной температуры - 250 грамм.
Сгущенку выбираем с какао.
Для оформления - половина плитки шоколада.
В первую очередь делаем тесто и выпекаем оба вида коржа для торта.
Для бисквита коржа сначала яйца поделим удобным способом на белки и желтки.
Желтки смешиваем с сахаром и взбиваем равномерно, пока растворится сахар и получится пышная, беловато-кремовая, нежная масса.
Просеянную муку с разрыхлителем перемешиваем с массой из желтков, чтобы получилась однородная густая масса.
Взбиваем охлажденные белки, добавив немного соли до образования пышной массы и воздушной консистенции.
Вместе соединяем желтковую и белковую массы частями: сначала только третью часть белковой массы смешиваем с желтково-мучной. Добавляем вторую и третью порции белковой массы, снова перемешиваем все вместе.
Для выпечки коржа приготовим разъемную форму, застилаем пергаментной бумагой, промазываем кусочком сливочного масла. Внутрь перекладываем тесто.
К моменту выпечки духовка должна уже прогрета до 180° С. Пусть корж находится внутри около 30 - 40 минут. После этого сразу его из духовки не извлекаем, а даем чуть-чуть остыть внутри, чтобы не спадался.
Если есть возможность дать бисквиту отлежаться несколько часов, торт получится более вкусным.
Для сборки торта бисквит надо разделить на две части, поделив пополам в горизонтальной плоскости.
Готовить безе начинаем, взбивая белки на небольшой скорости скорости миксером. Постепенно всыпаем нужное количество сахара, увеличивая скорость взбивания, пока не образуются стойкие пики.
Подготовим противень для выпекания безе, накрыв пергаментом. С одной стороны на бумаге изобразим удобным способом большой круг для коржа. В него заливаем белковую массу.
С другой стороны противня отсаживаем небольшие порции белковой массы в виде кружков. Это будут небольшие безе, чтобы украсить кондитерское изделие
Далее дело техники: выпекаем, подсушивая корж из безе в прогретой до 110° С духовке не менее 2,5 - 3 часов.
Крем делается очень просто: взбиваем масло со сгущенкой и какао.
Сборку торта начинаем с бисквитного коржа. Промазываем кремом, равномерно, один из бисквитных коржей, накрываем сверху коржом из безе. Если есть выступы, неровности и шероховатости на безе, то срезаем острым ножом, подравнивая. Снова наносим слой крема. Поверх помещаем еще один бисквитный корж. Далее наносим со всех сторон остатки крема, разравниваем.
Оформляем торт, украшая небольшими отдельными безе. Можно сделать полосы из растопленного шоколада, заправленного в кондитерский мелочек, создавая узораы.
Приятного аппетита!
