Question

Каким маслом лучше смазать форму для выпечки и в чем разница?

Я иногда смазываю растительным, а иногда сливочным. Чем лучше, как правильнее и в чем отличие?

Answer 1

Смотря что я выпекаю. Сливочным маслом смазываю форму только в том случае, если в тесте есть сливочное масло, иначе запах и вкус нагретого сливочного масла, которые я не люблю, испортят мне запах и вкус выпечки. То есть если это коржи какие-нибудь с добавлением сливочного масла, кексы, куличи, то форму смажу сливочным маслом (если смазать форму или противень растительным маслом, то они будут хуже отставать от нее). Если это пирог из дрожжевого теста, то только подсолнечным, не говоря уже о других блюдах, которые тоже можно готовить в форме для выпечки - несладкие запеканки с мясом или овощами, например.

Answer 2

Я предпочитаю для смазывания форм использовать рафинированное растительное масло, с ним выпечка к форме вроде бы никогда не прилипала.

Что касается нерафинированного растительного масла, то при приготовлении сладкой выпечки его использовать не стоит, так как оно имеет специфический аромат.

Отличный вариант - это сливочное масло, оно сможет немного улучшить вкус выпечки, и с ним выпечка будет более ароматной.

Для надёжности можно не только намазать форму маслом, но и посыпать её небольшим слоем муки или манки.

А если у вас "шоколадная выпечка", то можно посыпать промасленную форму какао-порошком.

Также на одном из кулинарных форумов я встречал рецепт специальной смеси для смазывания форм.

Правда я сам её не готовил (так как нет в этом острой необходимости), но судя по отзывам, эффект от такой смеси очень хороший.

Нужно взять в равных пропорциях следующие ингредиенты:

1) Рафинированное растительное масло.

2) Топлёный свиной жир (его называют лярд или смалец) или топлёное масло гхи.

3) Мука.

Сначала нужно смешать топлёное масло (топлёный свиной жир) с мукой и охладить на 15-20 минут.

Затем смешиваем всё это с растительным маслом при помощи блендера (растительное масло стоит, конечно, лить не всё сразу, а небольшими частями, тонкой струйкой).

В итоге должна получится кремообразная субстанция.

Answer 3

Я обычно смазываю всегда подсолнечным маслом, если пеку не в форме, а на противне , устилая его бумагой для запекания. Пользуюсь силиконовой кисточкой.

А вот если выпечка в силиконовой форме или в какой-нибудь другой форме с бортиками, я всегда смазываю жиром или сливочным маслом. Разница в том, что подсолнечное масло стекает вниз, а сливочное масло или жир, остается на стенках.

Каждая хозяйка сама для себя решает, чем ей лучше смазать форму для выпекания, но если для того, чтобы не пристало тесто, форму надо обсыпать мукой, в этом случае все равно придется смазывать сливочным маслом.

А если я выпекаю в мультиварке (очень люблю делать манник в мультиварке), то форму я смазываю исключительно сливочным маслом и тесто поднимается равномерно, не пригорая.

Answer 4

Смотря что выпекать. Давно заметила: если смазываю форму для выпечки рафинированным растительным маслом, то готовые торты, кексы, печенья плохо отстают от формы, иногда пригорают. Поэтому формы смазываю сливочным маслом, в крайнем случае - маргарином сливочным или другим, но обязательно высокой жирности. Мягкий (так называемый бутербродный) маргарин, спред не подходит - выпечка будет пригорать. Неплохо подходит для этой цели и свиной смалец без запаха. Но это мое личное мнение.

Для выпекания дрожжевых пирогов, булочек, слоеного теста форму не смазываю, а слегка присыпаю мукой.

И еще: смазанную маслом форму ставлю на несколько минут в холодильник, чтобы масло схватилось и не поплыло, чуть-чуть присыпаю мукой, а потом заливаю (выкладываю) тесто.

Answer 5

Мне больше нравиться смазывать форму сливочным маслом, оно придает выпечке или вторым блюдам приятный вкус.

Если под рукой нет сливочного масла можно воспользоваться маргарином, тоже неплохо получается.

Если нет ни маргарина ни сливочного масла, то тогда я пользуюсь растительным маслом, ним нужно совсем немного смазать форму, лучше это делать при помощи силиконовой кисточки, так получится гораздо равномернее и лишнего точно не нальешь.

На мой взгляд разница есть, растительное масло не сильно подходит для сдобной и сладкой выпечки, оно придает жирности больше, чем нужно. А вот сливочное масло лишь приятно дополняет вкус выпечки.

Answer 6

Нужно растительное масло без яркого запаха - вы же печете торт! Но хочу добавить, мне нравится оливковое и нравится смазанная маслом фольга, а не сама форма, в таких случаях.

Answer 7

Наверное, большой разницы нет, чем смазывать. Я тоже смазываю то сливочным, то растительным. Если пеку куличи, то форму смазываю только растительным маслом. А когда пеку печеньки, то застилаю противень пекарской бумагой и вообще ничем не смазываю, очень удобно.

Answer 8

Для меня лучше всего смалец подходит.Им смазывали формы еще моя бабушка и мама.Причем использую я его при любой выпечке.А на масле может прилипнуть.

Answer 9

На мой взгляд лучше смазывать маслом или же сливочным маргарином, они не стекают как растительное масло со стенок формы. А кроме того, часто бывает нужно не только смазать форму, но и "подсыпать" её мукой или крахмалом, а с растительным маслом это не получается.

Answer 10

Я не вижу разницы. Я форму смазываю любым маслом и присыпаю мукой или сухарями. Если тесто жирное, то можно просто смазать маслом, без сухарей. А для маффинов использую специальные бумажные формочки. И гигиенично и удобно.

Answer 11

Если это сдобное тесто и выпечка должна получится сладкой, то лучше всего смазать сливочным масло (ну или на худой конец маргарином или спредом), выпечка не будет жирной и сливочное масло придаст ей более лучший вкус, нежели если бы мы смазали форму растительным маслом.

Растительным маслом, лучше смазывать - если это овощная либо мясная запеканка, горячее блюдо.

А вот оливковым маслом смазывать не нужно, вкус у него весьма специфический и это перенесется на готовую еду.

Answer 12

Действительно, чтобы выпечка не прилипала, форму для выпечки лучше всего смазать маслом. Я пробовала смазывать и растительным маслом, и сливочным. Свой выбор остановила на сливочном, так как иногда все таки на растительном масле может прилипнуть. Сливочное масло более равномерно распределяется по форме нежели растительное.