любые жиры придают тесту сопротивляемость к черствению. Например при изготовлении пасхальных куличей в тесто кладут очень много жиров - масло, сливки, сметану, домашнее жирное молоко, как результат - он не черствеет очень долго. Если в тесто не положить жиров, то готовое изделие зачерствеет через 2 часа после остывания. Хотя в горячем виде вкусным будет как с жирами так и без.
<h2>
Как правильно использовать силиконовые формы для выпечки?</h2>
Все производители рекомендуют перед первым использованием таких форм смазывать их сливочным или растительным маслом. Предварительно их обязательно нужно промыть под струей теплой проточной воды, чтобы удалить пыль, осевшую на них в магазине.
Смазывать формы маслом нужно для того, чтобы избежать прилипания изделия во время первой выпечки. Кроме того, масло защищает сами формы при первом использовании. По крайней мере мне, кажется именно так.
Во время последующей эксплуатации смазывать их уже ничем не нужно, просто заливаете тесто и убираете в духовку, мультиварку или микроволновку.
Для самой выпечки нет никакой разницы, какое масло будет использоваться. А вот для того, кто ей занимается, думаю, удобнее использовать всё же растопленное сливочное масло. Причина же простая, его удобнее смешивать с мукой для получения однородной массы. В дальнейшем, при температурной обработке, масло всё равно примет жидкую форму.
Маргарин - враг нашему организму! Лучше его не употреблять. Сливочное масло полезно, но в умеренных количествах из-за высокого содержания холестерина. Сливочное масло особенно полезно детям, так как растущему организму холестерин нужен.
Можно заменить, но не всегда. Скажем в песочном печенье я бы заменила маргарин на сливочное масло. В креме для торта уж точно маргарину делать нечего. А вот в дрожжевом тесте для духовых пирогов, маргарин ведёт себя лучше, чем сливочное масло. Это довольно странно, но пирожки на тесте с добавлением маргарина, более мягкие, воздушные и дольше не черствеют. И вкус у таких пирогов отменный. А вот в тесто для кулича я всегда добавляю только сливочное масло. Хотя.. как-то пробовала домашний кулич у знакомой. Кулич был волшебный! И вкус, и структура теста правильная, волокнистая. Оказалось в рецепте пополам сливочное масло и маргарин.
