Хлеб это запеченная пена.
Так вот для образования пузыриков газа дрожжи и используют, в тепле, да при наличии питания дрожжи интенсивно газуют, чем пекари и пользуются.
Инстантные дрожжи, в отличие от обычных сухих хлебопекарных дрожжей, создаются на основе новых дрожжевых культур и с применением новых способов сушки. Инстантные дрожжи имеют более мелкие гранулы, что позволяет их добавлять прямо в тесто, без предварительного замачивания и выдержки.
Кроме того, инстантные дрожжи, обладают лучшей микробиологической чистотой. Эти качества, делают инстантные дрожжи более удобными для домашней выпечки.
Для здоровья безопасны и те и другие. Вопрос во времени приготовления теста. Если нужно быстро, то лучше подойдут сухие дрожжи. Если хочешь получить тесто действительно хорошее и правильное, то процесс более длительный и нужны сырые дрожжи.
К сожалению современные термофильные дрожжи очень вредят человеческому организму. Это раньше хлеб делали на различных заквасках изюме, солоде, меде, хмеле. Сейчас производители преследуют одну цель - побольше прибыли, поэтому используют "скоростные" дрожжи, которые наносят непоправимый вред организму.
Я брала несколько видов дрожжей, но честно говоря, среди именно сухих быстрых, я разницы не увидела. Скорее всего потому что сухие дрожжи менее подвержены каким-то воздействиям, т.к. они моно сказать засушены и их активность сведена к нулю, пока они герметично закрыты в упаковке.
Сейчас я беру любые, которые есть в магазине.
Но чаще всего попадаются в желто-оранжевой упаковке с нарисованной феей. Надпись тоже "Фея". Производство Хорговской компании, Йринской области, СУАР, КНР.
Так вот, эти дрожжи не пахнут и работают даже если вышел срок годности.
Один раз не обратила внимание и взяла пачку просроченную на 3 года! Дома просто лежала в специях давным давно потерянная. И что вы думаете, хлеб получился как всегда отличным, а срок годности я потом случайно заметила, когда в холодильнике они выпали с полки.
Так что бывает и такое...
