Морковная ботва не даст супу вкус корнеплода. Ботве моркови присущ горьковатый вкус, поэтому её не принято использовать в кулинарных целях. Хотя во времена дефицита, когда петрушка не была широко распространена, ботву моркови крошили в салат, предварительно вымачивая её в соленой воде от горечи. В самом конце, а не в начале варки супа, вполне можно сыпануть горсть травы в варево, но исключительно в надежде получить дополнительный источник витаминов, а не с целью улучшения вкусовых качеств. Если бросить ботву задолго до окончания приготовления блюда, то оно станет горьким.
Сушеную или свежую зелень морковной ботвы применяют в народной медицине, делая отвары и настои на воде или на молоке.
Мама часто готовила холодный суп - холодник, он очень хорош в жару, готовится летом, когда выросла зелень на огороде. Основа холодника - отвар молодых мелко нарезанных листьев щавеля, когда отвар остынет, его можно использовать для супа, излишки щавельного отвара можно хранить в холодильнике до 2-3-х суток( на следующий раз).
Собираем на огороде зелень укропа, петрушки, кинзы и зелёный лук, мелко нарезаем, посыпаем крупной солью и слегка толчем, добавляем порезанные, сваренные вкрутую, яйца и заливаем отваром щавеля. Холодник сдабривается сметаной, к нему подаётся горячая отварная картошка.
Я бы туда добавила обжаренную морковь, картофель и фасоль, немного проварила, минут пять, а затем добавила бы лук зелёный и петрушку (зелени побольше, можно укроп), ну и специи конечно, это лёгкий зелёный суп. При желании можно сначала отварить бульенчик, будет вкуснее. Если же фасоль уже немного подлежала, то бросила бы пораньше, вместе с картошкой и морковью, если уже старая, заранее замачиваю на ночь, затем варю саму или с мясом, а после этого те же ингридиенты.
Морковь в супах цвет практически не теряет, за исключением такого супа как борщ). Поэтому говорить о каких то добавках не стоит. А вот с зеленью вопрос отдельный. Чтобы придать супу аромат какой то зелени, например петрушки. в процессе варки в суп опускают пучечек петрушки, а потом его удаляют. Есть специальный набор трав т.н. "букет Гарни" для придания аромата трав супам или тушеным блюдам, который опускают в блюдо во время приготовления, а потом вынимают. Так что обеспечить аромат зелени можно в процессе приготовления. А вот чтобы в супе была вкусная и ароматная зелень, не потерявшая своего цвета её нарезают и посыпают уже разлитый в тарелки суп. Для этого у нас на столе стоит тарелочка со смесью нарезанной зелени. Или же если суп подают в супнице зелень кладут когда суп уже в супнице.
Первое и самое известное блюдо - это окрошка.
Но есть еще много холодных супов!
Например, тюря из хлеба и кваса.
Или самое именитое русское холодное блюдо – ботвинья или ботвинник, причем подавался он с отварной красной рыбой и мелко наколотым льдом.
Ещё холодник или свекольник из свекольного отвара и овощной заправки без мяса или рыбы.
Что еще?
Борщ холодный на свекольном отваре.
Щи зеленые (из щавеля) холодные.
Ну и, конечно, холодная уха. Существует много рецептов такой ухи: например, щучина.
