Самое любимое в нашей семье лакомство из крыжовника - сырое варенье с лимоном , я всегда готовлю, когда на даче созревают эти ягоды. Очень жалко, что хранить варенье можно только в холодильнике и нельзя сделать заготовку на зиму:
1 кг очищенного от плодоножек крыжовника
1 лимон, порезанный с цедрой, без косточек
1 кг сахара
Крыжовник и лимон пропускаем через мясорубку и засыпаем сахаром. Перемешиваем. Варенье готово. Храним в холодильнике. Очень рекомендую приготовить. Вкус необыкновенный.
У меня для этого сварен железный ящик из нержавейки, такой служит долго. В нем расположена сетка, ближе к верху и под сеткой обязательно поддон, что бы капающие с продуктов жир, соль и прочее не попадали на горячее дно и не превращались в сажу, портя вкус и полезность продукта. Рыбу нужно почистить от внутренностей. Головы и хвосты удалить, если имеются, для уплотнения её в коптилке. Солим по вкусу, можно мариновать на ночь. Но как то из за приезда гостей, на скорую руку обмазывали солью замороженную рыбу и коптили. На выходе она не отличалась от той которая мариновалась ночь. В коптилку насыпаем стружки или опилок, но только не хвойных деревьев. Список подходящих деревьев огромен. Начинается он с орешника и заканчивается березой. Проще всего коптить на ольхе из за её доступности. На яблоне продукты приобретают бронзовый оттенок. Стараюсь добавить веточек вишни, сливы, малины, смородины, вообщем импровизируйте как подскажет фантазия. Если продукт собираетесь хранить долго, а хранится он может много месяцев, можно добавить не большую можжевеловую веточку, она усиливает консервацию. Но в принципе достаточно и настругать ольхи ( сырое дерево обязательно очищаем от коры иначе будет горчить) что бы прикрыть донышко коптилки, и разложив на сетке рыбу и накрыв крышкой разжечь под ней огонь. Коптилку ставим на подставку или просто на кирпичи. От температуры в коптилке начнет тлеть стружка и процесс начнется. Для рыбы достаточно бывает и 20 минут. Но чем дольше процесс, тем она будет вкуснее, то есть сильный огонь ни к чему. По цвету понимаете что рыба готова. Процесс может занимать и час, главное не пересушить.
Так же коптится и сало и можно вместе с рыбой, если есть место. Сало обычно собираем даже залежалое и жесткое, после коптилки оно все нежное и вкусное. Особенно хорошо получается сало с прослойками мяса, кабанятина например.
Такое варенье может идеально подойти для пирогов, а также для домашнего чаепития.
Яблоки желательно для варенья выбирать твердые, чтобы при варке они не превратились в джем.
Яблоки помыть, отделить от семян, порезать тонкими пластинками.
На девятьсот грамм яблок понадобиться не менее шести ста грамм сахара. Если яблоки кисловатые, то сахара может понадобиться и побольше.
В кастрюлю наливаем два стакана воды, добавляем сахар. Варим сироп.
Горячим сиропом заливаем нарезанные яблоки. Даем настояться.
Затем начинаем варить. Яблокам даем возможность закипеть, и на маленьком огне варим минут двадцать.
Если появляется пенка ее нужно снять. Варенье убирем с огня и даем ему настояться часа два. Затем еще раз варим минут двадцать.
Снова отставляем.
Перед последним кипячением, лимон моем, режем мелко, и добавляем в варенье.
И вновь варим минут двадцать. Желательно чтобы дольки получились прозрачными, янтарными.
Кофе с лимоном считается напитком полезным, так как витамин С лимона нейтрализует кофеин,тем самым не только снижает вероятность повышения давления,но и снимает головные боли, что привлекает гипертоников.
Также проявляется двойной тонизирующий эффект - от кофе и от витамина С. В результате - утром проснуться удаётся быстрее, а днём - усталость как рукой снимет.
Кофе с лимоном стал не просто популярным, а супермодным напитком. Ой, как много сейчас изысканных рецептов кофе с лимоном с добавлением к ним различных ингредиентов - это и пряности (чёрный перец, гвоздика, имбирь), и различные ликёры и сиропы.
Должно быть вкусно, аж жуть! Верю на слово. Но не пробовала. Предпочитаю классические рецепты в различных вариациях кофе с сахаром и молоком и без них.
Я солю так: 2ст.л. соли + 1 ст.л. сахара перемешать. Этой смесью хорошо натереть рыбку. И в холодильник на 2-3 дня. Можно во время настаивания перевернуть рыбу на другую сторону. Потом смываю соль. И все, можно кушать. Я так делаю и скумбрию и красную рыбу. Очень нравится.))
