Как же я обожаю такой конфитюр! Он просто идеален к сыру, особенно к сыру бри. Давно не готовила. Спасибо, что напомнили) К новогодней сырной тарелке очень кстати. И к буженинке запечённой)
Рецептов много. Я экспериментировала и пришла к варианту, который собрал наибольшее количество положительных отзывов от друзей и знакомых. Понадобится 3 крупных кислосладких яблока, 2 небольших стручка перчика чили, 2 ст. ложки лимонного сока, микрощепотка соли, душистый перец - 3 горошины ( можно исключить, но я всегда с ним готовлю), 5-6 ст.ложек сахара с горкой.
Заранее нужно запечь в фольге перец чили в духовке, минут 15-20 при температуре 200 гр. Охладить не разворачивая фольгу. Затем снять с перчиков кожицу, удалить семена, слить лишнюю жидкость. Порубить ножиком довольно мелко, но не в пюре. Печёный перец должен быть мягким, но не как кисель.
Яблоки почистить удалить сердцевину и нарезать маленькими кубиками ( до 1 см). разогреть сковородку до лёгкого дымка и высыпать в неё яблоки и перец. Интенсивно перемешивать лопаткой чтобы яблоки не пригорели ( где-то полминуты). Затем быстро высыпать на яблоки сахар и налить лимонный сок ( при этом не переставая помешивать массу). Буквально через несколько секунд яблоки выделят сок, как только это произошло, добавляем перец чили и соль, убавляем немножко нагрев и готовим минуты 2-3 до испарения лишней жидкости. Не следует доводить до полного испарения влаги, некоторое количество сиропной жидкости должно остаться иначе масса будет слишком карамельной и джем превратится в тянучку. Переложить массу в плошку ( тарелочку) и охладить. Готово к употреблению)
Остроту-сладость-кислоту можно ( и нужно!) регулировать под свои вкусовые предпочтения. Это довольно сложно. Сложность касается перца чили. Он всегда разный. Иногда мне и 4 стручков мало. А бывает и от половины стручка получается не джем, а вулкан)
