Для лечо подходит сладкий болгарский перец и на крайний случай ротарунда, но лечо с ним не такое вкусное. Для консервации зеленых помидоров подходит красный острый перец чили и корейский красный горький перец.
Например, в итальянский салат, который можно подавать как холодным, так и тёплым. В состав входит:
- перец красный;
- оливки;
- ветчина (или бекон, или мясо - на выбор);
- чеснок;
- макароны (мелкие спиральки);
- сыр (натереть на тёрке);
- помидоры;
- базилик;
- заправка: майонез, либо цацики, либо просто оливковое масло.
Вместо ветчины можно положить морепродукты, например, обжаренные на масле с чесноком и травами свежемороженные (без панциря) тигровые (чёрные) креветки, кальмары и т.д.
Понадобиться:
перца чили-12 шт
сладкого перца-6 шт
яблок-6 шт
яблочного уксуса-2 ст.л
сахара-2 ст.л
гвоздики-2 шт
перца душистого-5 гр
сухого кориандра-1 ч.л
Приготовление:Перцы чили и сладкие перцы вымыть в проточной воде, посушить, почистить от семян и плодоножек. Яблоки почистить от кожуры, вырезать сердцевину из каждого фрукта. Порезать все ингредиенты небольшими кусочками и положить в кастрюлю. Засыпьте продукты небольшим количеством сахара перемешать содержимое кастрюли и оставить на ночь, закрыть емкость полотенцем. За это время из перцев и яблок выделится достаточное количество сока.Утром убрать кастрюлю на средний огонь, довести ингредиенты до кипения, готовить 1 час. В это время растолочь гвоздику, кориандр и душистый перец, положить специи в кастрюлю. Варить мармелад еще 10-15 минут.Остуженную массу взбить блендером до однородности, налить яблочный уксус и хорошо перемешайте. Снова дать соусу закипеть, положить по чистым сухим банка.Подавайте соус к блюдам из мяса и рыбы, а также к запеченным овощам.Приятного аппетита!
Как же я обожаю такой конфитюр! Он просто идеален к сыру, особенно к сыру бри. Давно не готовила. Спасибо, что напомнили) К новогодней сырной тарелке очень кстати. И к буженинке запечённой)
Рецептов много. Я экспериментировала и пришла к варианту, который собрал наибольшее количество положительных отзывов от друзей и знакомых. Понадобится 3 крупных кислосладких яблока, 2 небольших стручка перчика чили, 2 ст. ложки лимонного сока, микрощепотка соли, душистый перец - 3 горошины ( можно исключить, но я всегда с ним готовлю), 5-6 ст.ложек сахара с горкой.
Заранее нужно запечь в фольге перец чили в духовке, минут 15-20 при температуре 200 гр. Охладить не разворачивая фольгу. Затем снять с перчиков кожицу, удалить семена, слить лишнюю жидкость. Порубить ножиком довольно мелко, но не в пюре. Печёный перец должен быть мягким, но не как кисель.
Яблоки почистить удалить сердцевину и нарезать маленькими кубиками ( до 1 см). разогреть сковородку до лёгкого дымка и высыпать в неё яблоки и перец. Интенсивно перемешивать лопаткой чтобы яблоки не пригорели ( где-то полминуты). Затем быстро высыпать на яблоки сахар и налить лимонный сок ( при этом не переставая помешивать массу). Буквально через несколько секунд яблоки выделят сок, как только это произошло, добавляем перец чили и соль, убавляем немножко нагрев и готовим минуты 2-3 до испарения лишней жидкости. Не следует доводить до полного испарения влаги, некоторое количество сиропной жидкости должно остаться иначе масса будет слишком карамельной и джем превратится в тянучку. Переложить массу в плошку ( тарелочку) и охладить. Готово к употреблению)
Остроту-сладость-кислоту можно ( и нужно!) регулировать под свои вкусовые предпочтения. Это довольно сложно. Сложность касается перца чили. Он всегда разный. Иногда мне и 4 стручков мало. А бывает и от половины стручка получается не джем, а вулкан)
Можно сделать фаршированные перцы, начинка мясо с рисом или рис с грибами. Еще очень люблю запеченый в духовке перец, но с ним много возни: вначале надо мытый и обсушеный перец запечь в духовке, чтобы шкурку можно было снять, потом пока он ещё теплый почистить от шкурки, залить чесночным маринадом и только после того, как настоится - можно есть. В прошлом году делала маринованый перец "светофор" по рецепту Чекаловой, кажется, вот он довольно просто и быстро готовится, а перчик очень вкусный и даже на зиму его можно закатать.
