Кто хоть раз попробовал осетинские пироги навсегда останется к ним неравнодушным. Главное отличие этих пирогов - их толщина. Так же мало кто знает, что осетинские пироги не только очень вкусные, но и очень полезные для здоровья человека. Все ингредиенты в этих пирогах тщательно подобраны, благодаря им это блюдо легко усваивается. Так же эти пироги можно употреблять в любое время суток, не нанося вреда своему организму и фигуре и с этим согласны даже диетологи. Настоящие пироги может приготовить только специально обученный мастер - алан. Но попробуем научиться азам этого искусства. Думаю получиться тоже не плохо.
А я как татарочка, люблю Балеш, это чисто татарский пирог, Куда входит в начинку картошка, мясо, лук. Я сама люблю мясо барашка для выпечки, вкуснее блюда получаются, а тесто готовлю очень просто вода+майонез+мука и все..))) Готовиться в духовке при температуре 200-220 градусов два часа.. если сверху немного раньше началось подрумяниваться, накрываю мокрой бумагой сверху, это немного спасает от пригорания верха..)) Когда Балеш готов, чтобы был он более сочнее я в маленькую дырочку сверху вливаю пол стакана куриного бульона, даю постоять минут 15 и все нарезаю..)) мои домочадцы просто обожают когда я готовлю Балеш!
Балеш одно наверно из самых вкусных блюд в нашей татарской кухне.
Капкейки в отличии от маффинов и кексов украшают.Капкейки пышные,нежели маффины.Кексы больше по размеру,чем капкейки.Капкейки всегда сладкие,в то время,как маффины могут быть и солеными.
Ингридиенты:
мука-1,5 стакана;
сахар-1 стакан;
0,5 чайной ложки соли;
0,5 чайной ложки разрыхлителя;
пищевой соды-на кончике;
сливочное масло растопленное-100 граммов;
яйцо;
1/4 стакана сметаны;
3/4 стакана молока;
ванильного сахара- 2 чайные ложки.
Приготовление:
В глубокую посуду сложить сахар,яйцо,сметана,молоко,ванильный сахар смешать и позже добавить растопленное сливочное масло.(молочная смесь)
В другой посуде перемешать муку с солью и разрыхлителем.Просеить и смешать с молочной смесью и хорошо поработать венчиком и это тесто оставить при комнатной температуре на 15 минут.
Берем теста чайную ложку и в каждую формочку выкладываем(формочка мини-кекс),разогреваем духовку до 180° С и на 10-13 минут отправить.
Осетинские пироги - это одно из любимых национальных блюд. Их готовят к праздникам, поминкам, свадьбам. Особенностью осетинских пирогов считается круглая (иногда треугольная) форма, тонкое тесто, обильная начинка. Часто используется осетинский сыр и другие добавки в виде мяса, овощей, зелени, грибов, ягод.
По традиции замешивают столько теста, чтобы хватило на три пирога. Это символизирует у верующих христиан "Троицу" (Отца и Сына, и Святого Духа), по другим поверьям - это символы Неба, Солнца и Земли.
<h2>Картофджин - осетинский пирог с картофелем и сыром.</h2>
Ингредиенты :
На пол литра молока —
20 гр дрожжей (не сухих),
3 ст. ложки сахара,
1 яйцо,
2 ч. ложки соли,
4-5 стаканов муки,
пол стакана растительного масла.
Для начинки —
500 гр картофеля сваренного в мундирах,
700 гр осетинского сыра (если нет осетинского, возьмите 400 гр адыгейского сыра и 300 гр брынзы)
Поставим опару - в чуть теплое молоко добавим сахар, соль, дрожжи и часть муки, замешиваем и ставим в теплое место до образования пузырей и роста.
В опару влить яйцо, растительное масло и всыпать столько муки, чтобы замешанное тесто получилось мягким и эластичным. Оставляем подняться в 2-3 раза.
Для начинки пропускаем через мясорубку картофель и сыр, по вкусу солим. Делим на три равные части и скатываем в шарики.
Стол посыпаем мукой. Тесто также делим на три равные части и скатываем в шарики. На столе разминаем шар в лепёшку, от центра к краям раскатываем тонким слоем и кладём посередине начинку. Обворачиваем лепёшкой шарик начинки (как мешочек) и сверху хорошо зажимаем края теста.
Теперь прижимаем лепёшку к столу и аккуратно раскатываем в стороны чтобы тесто не порвалось и пирог стал толщиной 1,5 см. Переворачиваем скрепленной стороной вниз, а сверху делаем отверстие, чтобы пирог не распух, когда будет печься.
Выпекаем каждый пирог отдельно в духовке, разогретой до 250-270 С, примерно 20 минут.
Готовые горячие пироги смазываем сливочным маслом и складываем друг на друга. Так и подаем сразу три пирога вместе. Делим их по традиции на 8 частей.
Такие пироги приготовить не трудно, главное- это чтобы были орехи, лимон и мёд, а также нужно подготовить:
Для теста:
Для начинки:
Для сиропа:
Для теста муку просеиваем вместе с солью. Добавляем оливковое масло, сок лимона и 200 мл воды. Далее замесим мягкое эластичное тесто, перекладываем его в миску, накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут.
Все орехи обжариваем на сухой сковороде, помешивая 3-5 минут. Немного остужаем и рубим в крупную крошку. Пересыпаем в миску и смешиваем с мёдом.
Тесто делим на 2 части. Затем каждую делим ещё на 3 части.
Раскатываем эти 3 части теста на тонкие круги. Один выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Начинку делим на 4 части. 1 часть выкладываем на тесто, которое выложили на противень, накрываем 2 кругом, выкладываем вновь начинку и накрываем 3 кругом и защипываем края. Сверху пирог смазываем водой и делаем острым ножом надрезы. Посыпаем кунжутом.
Из оставшихся ингредиентов сформируем ещё один пирог.
Выпекаем пироги в предварительно нагретой до 180 градусов духовке в течении 35-40 минут.
Для сиропа смешиваем в сотейнике сахар, мёд и лимонный сок, доводим до кипения и проварим в течении 4-5 минут.
Готовый пирог достаём из духовки, перекладываем на блюдо и поливаем сверху сиропом. Всё можно садиться за стол.
Есть много способов,но я готовлю так.Беру 200г маргарина нарезаю средними кубиками и затем всё начинаю размягчать до консистенции сметаны!Затем я смешиваю размягчённый маргарин с 250г сметаны,всё тщательно перемешиваю,до тех пор пока не получится единая масса.Просеиваю 3 стакана муки. Затем 2,5 стакана муки смешиваю с 1 чайной ложки разрыхлителя и щепоткой соли!Потом я засыпаю муку в сметанную смесь.Сначала начинаю месить тесто столовой ложкой,затем на большую доску присыпанной мукой снова мешу тесто руками, потом я из мягкого теста делаю форму шара.Я заворачиваю этот шар пищевую плёнку и кладу в холодильник на 40 минут!Всё!
