Недавно я пекла пироги. Хотелось всех гостей удивить и угодить им, поэтому были и сладкие пироги, и постные, и мясные. И в этот раз я не воспользовалась традиционными начинками, а нашла для себя что-то новенькое.
Вот что мне понравилось:
Начинка с маринованными грибами:
1 банка маринованных грибов - 0,5 литра
3-4 яйца
зелень по вкусу (я положила зеленого лука и укропа)
Грибы откинуть на дуршлаг, дать им стечь, можно слегка промыть водой.
Порезать кубиками.
Яйца порезать кубиками.
Перемешать, добавить зелень, можно чуть подсолить.
Некоторые рекомендуют сюда еще добавить репчатого лука, чуть обжаренного на сливочном масле.
Начинка с тыквой и яблоками:
тыква - 2 части
яблоки - 1 часть
сливочное масло - 0,5 части
сахар - 0,5 части
корица по вкусу.
Тыкву очистить, мелко порезать или натереть на крупной терке.
Яблоки очистить, мелко порезать или натереть на крупной терке.
Растопить масло на сковородке.
Добавить сахар.
Обжарить около 2-3 минут
Добавить тыкву - тушить около 10-15 минут
Добавить яблоки - тушить еще где-то минут 5.
Снять с огня, приправить корицей и хорошо все перемешать.
Некоторые предлагают добавить немного изюма.
Начинка с пшеном и творогом:
пшено - 1 стакан
молоко - 2 стакана
творог - 200-250 гр
сахар - 2-3 чайных ложки
сливочное масло - 2-3 столовых ложки
1 яйцо
Отварить пшено на молоке (как вы варите обычную кашу. Крупу можно предварительно замочить)
Добавить сахар, сливочное масло, соль
Минут за 5 до готовности добавить творог.
Оставить кашу томиться минут на 20.
В остывшую начинку добавить яйцо и хорошо перемешать.
Если вы хотите, чтобы пироги получились сладкими, то количество сахара надо увеличить в 2 раза, вместо творога взять творожную массу, и добавить (вместе с творогом, за 5 минут до готовности) немного фруктов, тыкву, изюм, курагу - на ваш вкус.
Полезные советы:
Дрожжевое тесто не должно "перестояться", но и "не достоявшееся" тесто тоже плохо. Его надо обмять 2-3 раза, но по времени не более 4 часов. Иначе у теста появится "кисловатый" привкус.
Если вы готовите пирожки с мясной начинкой, туда желательно класть жир или сливочное масло, чтобы начинка была сочнее.
Сладкая начинка "разъедает" тесто. Поэтому для сладких пирожков тесто должно быть более сдобным.
Чтобы начинка из ягод или варенья не растекалась, - ее можно присыпать немного мукой или добавить крахмала и тщательно, но осторожно размешать.
Начинку в пироги кладут уже холодной.