Я вялю любые помидоры. Если крупные, то разрезаю на дольки, если мелкие то пополам. У разрезанных помидоров вынимаю чайной ложечкой водянистую часть вместе с семенами(из этого делаю всевозможные заправки на зиму), оставшуюся плотную часть раскладываю на лист, застеленный пекарской бумагой. Отдельно готовлю сухую смесь: соль, перец черный молотый, перец острый молотый(можно положить кориандр и выдавленный чеснок по желанию), посыпаю каждую дольку этой смесью и ставлю в духовку при очень низкой температуре, чтобы в духовке было просто тепло, часов на 6. Готовность помидоров можно определить визуально, они становятся темно коричневыми и сморщенными. Потом складываю в стерильную сухую баночку очень плотно, закрываю крышкой и ставлю в холодильник. На следующий день их уже нет, потому что съедается моментально, очень уж они вкусные, да и получается их не так уж много, потому что они очень уменьшаются в объеме.
Рецепт от моей бабушки: С вечера часов в 10 беру большую 8 литровую кастрюлю,Закладываю в неё 3 свиные ноги и одну небольшую рульку свиную. Туда же кидаю черный перец горошком 15-20 шт, 2 лавровых листа наливаю полную кастрюлю холодной воды и солю. Солить надо так что бы по вкусу чуть чуть не хватало так как варю долго, воду больше не доливаю и при выкипании воды в итоге соли будет в норме. Ставлю закипать. Тщательно снимаю пену, добавляю 1 луковицу, 1 морковь и переключаю огонь на 2 пункта поменьше. Даю покипеть с открытой крышкой около часа. Достаю лук, морковь, лавровый лист. Переключаю на самый маленький огонь (1) и накрываю крышкой но оставляю щель в палец. Все я ложусь спать а холодец медленно варится. Утром часов в 8-9 воды в кастрюле остается чуть больше половины. Достаю шумовкой мясо и ноги, процеживаю бульон, чищу 1 головку чеснока. Когда мясо под остынет, я его потрошу от костей, раскладываю по глубоким тарелкам, заполняя их до половины. В каждую через пресс выдавливаю по 1-2 зубчика чеснока и заливаю процеженным бульоном. После полного остывания убираю в холодильник часа на 2-3. Такой холодец получается очень крепким и даже через 1.5 часа на столе не плывет а держит форму.
Для глинтвейна на средний европейский лад (скандинавские страны не считаем, там немного иначе) нужны такие пряности и специи:
- корица в палочках,
- анис в звёздочках,
- апельсин+иногда используют дополнительно готовую подсушенную цедру апельсина, лимона или лайма,
- мандарины-иногда,
- коричневый сахар,
- гвоздика,
- семена фенхеля.
Потребуется: 100 мл свежего апельсинового сока, 100 мл воды, 5-6 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. сахара, по 1 ст.л. тёртой цедры лимона и апельсина, 20 гр. желатина.
Способ приготовления:
- Желатин залить апельсиновым соком и оставить для набухания;
- Сахар залить водой, добавить цедру, довести до кипения и держать на слабом огне 3 мин., постоянно помешивая, чтобы сахар хорошо растворился;
- Снять с огня, сразу же добавить желатин и мешать до полного его растворения. Процедить.
- Форму выстлать пищевой плёнкой, перелить на неё желейную массу и убрать в холодильник на 8 часов;
- Застывшую массу нарезать ножом на желаемые фигурки. Жевательные конфетки готовы.
Приятного аппетита!
Самый легкий способ изготовления сыра в домашних условиях - это "свернуть" свежее молоко при помощи уксуса. На 3 литра молока 4 столовых ложки соли и как закипит добавить 1 столовую ложку уксусной эссенции. Затем нужно получившуюся массу "зазернить" то есть "разрезать" ложкой на квадратики прямо до самого дна кастрюли ( это нужно для выведения жидкости ). Затем массу выливаем в плотный (можно льняной) мешочек и даем стечь. В нем же потом кладем стекшую массу под гнет в насыщенный раствор соли для прессования. Кто этим часто занимается обычно уже имеют специальные деревянные формы с прессом и высверленными отверстиями.
А по настоящему нужно приготовить закваску.
Ее готовят из желудка молодого поросенка, ягненка и т.д. Желудок промывают и хорошо обваливают в соли. Затем заливают его сывороткой от творога и настаивают. Через несколько дней закваска готова. Вот ее вместо уксуса и добавляют для сквашивания молока. Остальной процесс тот же.
