Специи самые простые - соль, перец, лавровый лист. Самое лучшее мясо зачищаете, набиваете им банки, добавляете специи, закатываете - и в автоклав. 120 градусов на 2 часа. Если хранить будете в подвале, то срок хранения не меньше, чем у жестяных банок - 4-5 лет. Как показывает практика, скорее проржавеют крышки, чем испортится мясо.
Точно такие же, как и для шашлыка из свинины или баранины. Обычно это соль, перец, уксус и много лука. Так же можно добавить лимончик, а самое главное - дать промариноваться в течении 10-24 часов. И, что интересно, по вкусу такой шашлык почти не отличается от шашлыка из свинины, особенно, если делать из ножек. Ну и конечно, угли лучше использовать берёзовые.
Жареный картофель - типичное блюдо не только в России, Украине и Белоруссии. Любят и очень вкусно готовят его в Германии.
Сразу замечу, что ни во Франции, ни в Италии такой картофель не в почёте. Там больше запекают и используют в составе различных блюд.
Вернёмся к немецкой кухне. Традиционно для жареного картофеля (сырого или предварительно отваренного) используется немного специй: соль, перец. Обязательно - много лука.
Чаще жарится картофель с добавлением особой смеси, которая так и называется - Bratkartoffelgewürz/ специи для жареного картофеля.
В состав входят такие ингредиенты: красная жгучая паприка (1 ч/л), мелкая морская соль (1 ч/л), тёртый мускат (1/2 ч/л), сухой майоран (1/2 ч/л), сухой розмарин (1/2 ч/л), молотый тмин (1/2 ч/л), смесь молотых перцев (чёрный, белый, красный, зелёный)-1ч/л, молотые сухие лук и чеснок (1ч/л), сахар (1/2 ч/л).
Я порезала помидоры пополам, а крупные - на четвертинки. Отчистила от семян. Выложила все на противень, застеленный пекарской бумагой. Посолила, поперчила свежемолотым черным перцем, немного посыпала сахаром, а также присыпала майораном, базиликом, укропом, петрушкой (все травы в сухом виде). Можете из этого списка что-то убрать, что вы не любите, и добавить любые травки на ваш вкус (хуже не будет). Сверху немного посыпала сухим чесноком и смазала при помощи силиконовой кисточки маслом (оливковым или хорошим растительным без запаха). Вялила в приоткрытой духовке при температуре 80 градусов около 6 часов. Готовые помидоры сложила в стерилизованные баночки, перекладывая нарезанным свежим чесноком (можете добавить ваши любимые травки в свежем виде) и залила прокаленным растительным маслом без запаха (это экономнее, чем оливковым, так как масла уходит много). Закрутила прогретыми крышками. Храню в холодильнике.
"Гедлибже" или "Гюльчехра" -очень вкусное блюдо кухни Кабардино - Балкарии. Если поедете туда отдыхать, то везде услышите такие красивые названия.
Каждая хозяйка там готовит это блюдо по-своему.
Главное составляющее - это куриные "ножки" или другие части, сметана.
А вот приправы каждый кладёт свои. Кто любит репчатый лук в соусе, тот может на 1 кг курицы положить 3 луковицы, может и одну.
Обязательно: - чеснок
- перец чёрный
- зелень, опять же кто какую любит: укроп, петрушка, черемша.
Некоторые кладут и острый перец.
Моя мама это блюдо называла курица в сметане.
Чем оно хорошо, что можно есть и горячим, и холодным, и с любым гарниром.
Не бойтесь экспериментировать и получите своё необычное "Гедлибже"!
